pátek 13. listopadu 2015

Slaný koláč s tuňákem a pórkem

Tenhle koláč nepotřebuje žádný dlouhý úvod, prostě ho už 20 let miluju a komukoli ho upeču, zamiluje si ho taky. Na recept jsme s mamkou narazily  v nějakém stolním kalendáři Frekvence 1 a já ho postupně upgradovala. Přece jenom tuňáková drť a eidam nejsou v tomhle případě to pravé, takže na vstupních surovinách nešetřete, ať si pochutnáte. Je to vynikající letní oběd, ale miluji ho i v zimě, třeba večer se skleničkou vína a miskou oliv...

Na těsto:
  • 250 g hladké mouky (já dávám 1:1 s pšeničnou celozrnnou nebo pohankovou) 
  • 100 g másla 
  • 1 lžička mleté papriky 
  • špetka sušeného tymiánu 
  • 1 dl vody 
  • sůl 
Na náplň:
  • 2 velké pórky 
  • 2 plechovky tuňáka v olivovém oleji 
  • 150 - 200 g tvrdého déle zrajícího sýra (dávám obvykle čedar a gruyere) 
  • 3 vejce 
  • 200 ml plnotučného mléka 
  • sůl, pepř 
Vypracuji těsto, podle potřeby přidám mouku a pak strčím v igelitovém sáčku aspoň na 30 minut odpočívat do ledničky. Mezitím si nakrájím pórky na slabá kolečka a nastrouhám sýr. Odpočinuté těsto vyválím a vložím do koláčové formy, propíchám vidličkou a posypu polovinou pórku. Na pórek rozdrobím tuňáka a posypu druhou polovinou pórku. Osolím a lehce opepřím, celé zakryju strouhaným sýrem a šoupnu do trouby rozehřáté na 180 °C. V mléce rozšlehám vejce, opět osolím, opepřím a po 10 minutách pečení naliju na koláč. Nechám péct ještě 30-40 minut. Někdy koláč vylepším ještě černými olivami. Koláč je vynikající jak teplý, tak i studený.

čtvrtek 12. listopadu 2015

Bulgur s fazolemi a dýní

Bulgur miluji! Až tak moc, že jsem byla jednu dobu schopná ho vařit v nějaké podobě klidně každý týden. Ovšem vydrželo mi to jen do chvíle, kdy se vzbouřil můj muž. Bulgur mu prý už lezl i ušima :-) Tak jsem na něj pak nějak pozapomněla, ale teď mi ho připomněla na svém blogu Míša a i já se musím podělit o svůj oblíbený podzimní recept. Shodou okolností i v mém receptu dělá bulguru společnost dýně :-) A světe div se, můj muž byl po snědení své porce smutný, prý by si ještě býval přidal, kdyby bylo co...

Na 2 porce:

  • 160 g pšeničného bulguru
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 červená cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 180 g oloupané dýně hokaido (čistá hmotnost)
  • 1/2 plechovky červených fazolí
  • hrst černých oliv
  • 1 malá chilli paprička
  • 100 ml zeleninového vývaru
  • sůl
  • pepř
  • čerstvá petrželka
  • parmazán

Bulgur vařím podle návodu, ale vodu lehce osolím a přidám lžíci olivového oleje. Cibuli nakrájím na proužky, osmahnu na oleji a když změkne, přidám nasekaný česnek s chilli papričkou a na kostičky nakrájenou dýni. Vše osmahnu (míchám asi 3-5 minut), pak zaliju vývarem a nechám vydusit, až se tekutina skoro úplně odpaří. Pak přidám propláchnuté fazole, nakrájené olivy, osolím a opepřím. Nakonec smíchám s hotovým bulgurem a na talíři posypu petrželkou a strouhaným parmazánem.

středa 11. listopadu 2015

Guacamole s čerstvým sýrem

Mé první setkání s avokádem nevyvolalo žádnou lásku do konce života, spíš naopak. Úplně živě si pamatuji, kdy jsem ho prvně ochutnala: Byly devádesáté roky, doma jsme zkoušeli všechny možné nové druhy ovoce a zeleniny, které jsme v obchodech potkali, a zatímco mango, různé druhy melounů a třeba karambola mi zachutnaly hned, u avokáda to tak nebylo. Připadalo mi to jako taková máslová okurka - chuť žádná, jen mazlavá konzistence. Internet byl v té době neznámý pojem a ve světě kuchařek zrovna frčela Bohdalová, takže já svou kapitolu "avokádo" na dlouho uzavřela. Jednoduše proto, že jsem neměla ani inspiraci ani touhu, zkoušet ho nějak jinak než v přírodní neupravené podobě. A tenhle stav trval více než deset let... dokud jsem neochutnala v mexické restauraci guacamole! Od té doby jsem milovníkem avokáda, ale jaksi pořád v té jeho hodně ochucené podobě :-) Zase až tak moc jsme se nespřátelili a cestu k sobě pořád hledáme. Na sladko mi nechutná vůbec, ale to guacamole... Kdo ho jednou ochutná, musí mu propadnout. O tom nemůže být pochyb :-) Je mnoho podob téhle zelené "pomazánky", já mám nejradši tu největší klasiku všech klasik (rozmačkané avokádo, rajčata, chilli, citron a mořská sůl) nebo tuhle variantu s čerstvým sýrem a koriandrem.

  • 1 velké zralé avokádu nebo 2 menší
  • 50-100 g žervé nebo čerstvého sýra
  • 1 červená cibulka nebo 2 šalotky
  • 6-8 cherry rajčátek
  • čerstvý koriandr
  • citronová šťáva z 1/2 citronu
  • chilli (nebo čerstvá nasekaná chilli paprička)
  • mořská sůl

Dokonale měkké avokádo rozmixuji s čerstvým sýrem a citronovou šťávou a pak přidám na drobno nakrájenou cibulku a rajčátka. Ty překrojím, lžičkou vyndám prostředky se semínky (a sním je) a nakrájím jen tu pevnou část. Nasekám koriandr (v zimě ho mám v mrazáku), zamíchám všechno dohromady a podle chuti přidám chilli a sůl.