Bezlepkový jablečný perník

Tenhle perník byl taková výzva. Kamarádka je na bezlepkové stravě a já přemýšlela, jestli vlastně jde upéct nějaký bezlepkový koláč, aby byl navíc dobrý. Přiznám se, že jsem dopředu nikde nepátrala, nezkoumala jsem konkurenční recepty, prostě jsem to zkusila. A kupodivu je perník opravdu dobrý. První den byl tedy takový suchý, ale do druhého dne zvláčněl a fakt nám chutná. Akorát jsem byla líná dělat čokoládovou polevu a byla to chyba. Na perník prostě patří...

• 150 g pohankové mouky
• 50 g mandlové mouky (můžete dát prostě 200 g pohankové)
• 2 lžíce maniokového škrobu
• 2 vejce
• 2 lžíce mletých lněných semínek se 40 ml vlažné vody
• 50 g rozpuštěného másla
• 50 g oleje
• 120 g rozpuštěného medu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli
• 1 vrchovatá lžíce tmavého kakaa
• 1 vrchovatá lžička perníkového koření
• 1 banán
• 1 větší jablko
• 100 g propláchnutých rozinek

Banán a oloupané jablko jsem rozmixovala tyčovým mixérem a postupně jsem ušlehala všechny suroviny dohromady. Nejdřív ty tekuté a pak jsem přidávala sypké. Formu jsem vymazala máslem a vysypala kokosem a pekla jsem asi 30 minut na 180 °C (vyzkoušejte špejlí).