Mrkvovo-jablečná bábovka (vegan)

Tak mě zase jednou něco nadchlo tak, že to musím zvěčnit :-) Díky plánované návštěvě jsem totiž zkusila upéct 100% vegan bábovku... a jak jsem se výsledku bála, tak jsem nakonec nadšená. A se mnou všichni, kdo ji ochutnali. Určitě ji zkuste. Je totiž šťavnatá, voňavá a i po několika dnech pořád stejně dobrá. Žádná suchá dusivka. Fakt!

• 1 hrnek hladké špaldové mouky (dala jsem žlutou z Lidlu)
• 1 hrnek chlebové špaldové mouky (dala jsem hnědou z Lidlu)
• 3 lžíce RAW kakaa
• 3 lžičky skořice
• 0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 1 lžička směsi voňavého koření (mám indickou směs hřebíčku, kardamomu, badyánu apod)
• 0,5 lžičky soli (dávám růžovou himalájskou)
• 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů
• 1 lžička sody
• 1 hrnek kokosového cukru (nebo dejte jakýkoli jiný)
• 1 lžíce medu
• 1 hrnek oleje (dala jsem olivový a chutná v bábovce skvěle)
• 0,5 hrnku rostlinného mléka
• 1 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce mletého lněného semínka
• 1 větší jablko (oloupané nastrouhané najemno)
• 1 větší mrkev (oloupaná nastrouhaná najemno)
• 1 hrnek nasekaných vlašských ořechů

Troubu jsem zapnula na horkovzduch 160 °C, formu na bábovku jsem vytřela kokosovým olejem a vysypala krupicí. Dala jsem ztuhnout do lednice (důležitý krok). V jedné misce jsem smíchala mouku s kakaem, kořením, solí, práškem do pečiva a sodou. V druhé míse jsem chvíli metličkou šlehala olej s mlékem, citronovou šťávou, cukrem a rozpuštěným medem. Přidala jsem semínka a nechala stát. Mezitím jsem si oloupala a nastrouhala jablko s mrkví a nasekala ořechy. Do tekuté směsi jsem postupně přimíchala suché ingredience a do homogenního základu těsta jsem pak přidala i nastrouhané jablko s mrkví a nasekané ořechy. Promíchala jsem a opatrně přendala těsto do formy a dala péct. Pekla jsem 1 hodinu a 20 minut (kontrolujte špejlí, může trvat i o něco kratší dobu). Po pár minutkách jsem bábovku otočila, sundala formu a nechala úplně vychladnout. Pro slavnostnější verzi bude parádní politá čokoládou a posypaná sekanými ořechy :-)

P.S. Pokud nemáte doma odpůrce rozinek, určitě je tam můžete přidat. Mně by tam chutnaly moc.