Těstoviny s ořechovo-avokádovým pestem a zeleninou

Od Vánoc se tak nějak průběžně kochám kuchařkou od Elly Woodward a v souladu s tím kocháním taky vždycky něco zkouším uvařit. Až na batátové palačinky bylo zatím všechno skvělé, ale tohle jídlo, to je přímo fantastické. Kdybyste od Elly nic jiného nevyzkoušeli, tohle fakt zkuste. Pokud teda nemáte nepřekonatelný problém s avokádem. Na první ochutnání je totiž dominantní právě ta chuť avokádového pesta, ale po chvilce už jste jenom nadšení z toho, jak strašně moc je to dobré. Poprvé jsem těstoviny dělala minulý týden k večeři a dneska jsme si je dali pro velký úspěch znovu, tentokrát k obědu :-) Recept jsem si trochu upravila, neb ne všechno potřebné jsem měla doma, ale myslím, že to vůbec nevadilo.

Pro dva dospěláky a malé dítě:
Na pesto:

• větší hrst kešu ořechů (má být 60 g para ořechů a 25 g piniových)
• 1 avokádo
• hrst rukoly (já dala listy z jednoho Pak Choi, protože jsem koupila zapařenou rukolu)
• hrst listů bazalky (můžete vynechat)
• šťáva z 1 malého citronu nebo z 1/2 velkého
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vody
• sůl, pepř

Na těstoviny:

• 200 g těstovin (já použila kukuřičné penne)
• 1/2 brokolice (asi 250 g)
• 150 g hrášku
• 1 menší cuketa
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Všechny suroviny na pesto jsem rozmixovala tyčovým mixérem dohladka. Brokolici jsem rozdělila na větší růžičky a krátce povařila v osolené vodě (asi 2 minuty), hrášek jsem měla mražený, tak jsem ho jen na půl minuty vhodila do vroucí vody a hned jsem ho zcedila a propláchla studenou vodou. Uvařené růžičky brokolice jsem rozdělila na ještě menší. Cuketu jsem nakrájela na tenká půlkolečka, opekla na olivovým olejem vymazané pánvi a na závěr jsem ji posypala růžovou solí a čerstvým hrubě mletým pepřem. Zároveň se zeleninou jsem v osolené vodě uvařila těstoviny a pak jsem všechno opatrně promíchala dohromady, ještě trochu dochutila a hned podávala. Je to fakt obrovská dobrota a já nepřestávám děkovat nebesům za to, že mám tak vstřícného muže, který tahle jídla taky ocení a nevyžaduje pravidelný přísun masa :-)

Pesto ze zeleného chřestu

Medvědí česnek došel, ale chřest začíná :-) A když jsem byla u pana Staňka pro víno, narazila jsem u něj na pesto ze zeleného chřestu. Chutnalo úžasně. A tak bych to nebyla já, abych se nerozhodla o domácí pokus. Koupila jsem chřest, piniové oříšky a čerstvé těstoviny a v pátek byl oběd na světě. Pesto má jemnější chuť než výrazné bazalkové nebo to z medvědího česneku, ale určitě ho doporučuji zkusit. Už jenom proto, že jeho příprava zabere jenom pár minut a celkový výsledek je parádní ;-)

• 120 - 150 g zeleného chřestu
• 50 g parmazánu
• 40 g piniových oříšků
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl
• čerstvé těstoviny a parmazán na posypání

Chřest jsem zbavila dřevnatých konců a dala vařit v osolené vodě. Vařte 3 minuty a pak hned přendejte do nádoby s ledovou vodou, aby se zastavil var a chřest zůstal pevný a šťavnatý. Vychladlý chřest jsem nakrájela na kousky a rozmixovala jsem společně s oříšky, česnekem, parmazánem a olivovým olejem. Solím podle chuti. Pesto jsem měla hodně husté, tak jsem ho naředila malým množstvím vody, ve které se chřest vařil. Ve vodě od chřestu (přidala jsem ještě trochu soli) jsem uvařila i těstoviny a po uvaření jsem je smíchala s pestem. Ještě jsem přidala i malinko vody z hrnce, aby konzistence pesta byla krémová. Před podáváním jsem na talíři posypala strouhaným parmazánem.

Fettuccine s pestem z medvědího česneku

Pesta ze všeho možného u nás doma letí a letos jsem konečně mohla vyzkoušet i pesto z medvědího česneku. Ten u nás bohužel neroste, pokud nepočítám chráněnou oblast, kde by údajně být k nalezení měl. Ale jednak netuším, kde přesně to má být a taky bych nerada zabloudila v lesích, které vůbec neznám. takže mě zachránil pan Staněk, který má v Jihlavě úžasnou prodejnu vína a nejrůznějších specialit (a taky hned vedle stejně úžasnou sýrárnu). Pan Staněk má totiž všechno, co člověk zrovna potřebuje. I ten medvědí česnek :-) A protože tohle byla poslední dodávka, udělala jsem pár fotek navzdory tomu, že je u nás úplně hnusně, světlo je k ničemu, nejsem nijak zdatný fotograf, takže ty fotky opravdu nejsou žádný zázrak...

• 100 g listů medvědího česnek
• 50 g piniových oříšků
• 50 g parmazánu
• olivový olej
• sůl
• 300 g čerstvých fettuccine
• parmazán na posypání

Pesto jsem mixovala z medvědího česneku, oříšků, parmazánu a olivového oleje. Dávám tak 3 - 5 lžic oleje (odhaduji). Nakonec podle chuti osolím. Těstoviny vařím ve slané vodě, aby byly al dente. Vždycky si nechám stranou trochu vody z jejich vaření, scedím je a smíchám s pestem. Podle potřeby trochu naředím právě tou vodou z těstovin. Na talíři posypu parmazánem a jsem šťastná, že jsem na světě :-)

Pozn. V nouzi můžete použít i kešu ořechy, pokud ty piniové nikde v okolí neseženete. A místo parmazánu jakýkoli tvrdý dlouho zrající sýr. Ale čím lepší sýr použijete, tím lepší pesto bude.