Paratha (indický vrstevnatý chléb)

Na tyhle a další placky jsme chodili do prachatické indické už v mých gymnaziálních časech :-) Vždycky jsem je milovala a nic se na tom ani časem nezměnilo, právě naopak. Parathy jsou vrstevnaté placky, které se dělají obvykle buď kulaté, nebo trojúhelníkové. Tentokrát nebudu složitě popisovat přípravu a radši přidám rovnou odkazy :-)

• hladká mouka
• vlažná voda
• olej
• sůl

Základam je těsto - na jednu placku dávám asi 50 g mouky. Hladkou mouku se solí a pár kapkami oleje smíchám s takovým množstvím vody, aby těsto bylo krásně hladké, měkké a nelepilo se (chce to vyzkoušet a postupně přidávat). Když už se mi zdá dobré, nakapu si do dlaní trochu oleje a ještě jednou ho propracuji. pak už si ho rozdělím na jednotlivé porce a připravím si placky (koukněte na odkazy dole). Peču nasucho na pánvi s tlustým dnem, případně potírám při pečení z každé strany trošinkou oleje. Nedoporučuji připravovat je moc dopředu, ani péct je ve větším množství. Nejlepší jsou totiž ještě horké, kdy jsou měkké a přesto křupavé. A nesnažte se je zbytečně dělat z celozrnné mouky, není to ono. Navíc je obvykle jíme k luštěninovým nebo zeleninovým jídlům, kde je vlákniny už tak dost ;-)
Parathas by Petrina Verma Sarkar
Parathas by Manjula

Celozrnné rohlíky

Miluji čerstvé pečivo, ale nedělám ho moc často. Nedokážu si dát malou večeři, když je něco tak dobrého doma a pokaždé se děsně přejím. A navíc - ať udělám chleba, housky nebo rohlíky, vždycky to nějak záhadně vysublimuje nebo co, protože déle než do druhého dne u nás nic nevydrží. Takže proto to u nás čerstvým chlebem nebo pečivem nevoní moc často. Recept na tyhle rohlíky jsem objevila na papírku ve svém receptovém bloku a už vůbec netuším, kdy jsem si ho tam napsala a odkud jsem ho opsala. Každopádně musím říct, že jsou asi nejlepší, které jsem zatím tvořila.

• 250 ml vlažné vody
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa
• 250 g jemné celozrnné mouky
• 150 g hladké mouky
• 4 lžíce mletého lněného semínka
• 1 lžíce soli
• 1 lžička sušeného droždí
• 1 lžička cukru
• vejce a semínka na posypání (vegani samozřejmě vynechají)

Těsto mi udělala pekárna a já už ho jen pak vyválela, nakrájela na trojúhelníky a zamotala. Nechala jsem ještě asi 1,5 hodiny v teple, pak jsem je potřela rozšlehaným vejcem a posypala sezamovými semínky. Pekla jsemv rozehřáté troubě, kde jsem měla nádobu s vodou, abych zvýšila vlhkost. Teplotu jsem měla nastavenou na 200 °C a pekla jsem na horkovzduch 15 minut. Čerstvé jsou naprosto božské! Ale ani druhý den nejsou špatné - s máslem a džemem k snídani neměly chybu :-)