Rozmarýnové kuře s citronem

Včera jsem udělala obrovskou objednávku na indické koření, luštěniny a spoustu dalších věcí, takže je jasné, že následující dny budu mít potřebu zkoušet nová indická jídla :-) Dnešek jsem proto zasvětila klasické evropské kuchyni - zapátrala jsem na svém oblíbeném webu a tohle se mi líbilo na první pohled. Na balkóně mám rozmarýn, v mrazáku bylo kuře, v lednici citrón a to je vlastně skoro všechno, co člověk potřebuje :-) A náš syn, který se do každého jídla musí skoro nutit, si dvakrát přidal! Takové pocty se mi dostane tak jednou za měsíc, a to si možná ještě fandím, takže je jasné, že tohle jídlo je prostě bomba:-) Rozpis je na čtyři porce:

• 800 g menších brambor
• 4 kuřecí stehna
• větší svazek zeleného chřestu nebo 600 g zelených fazolek
• 1 palička česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 bio citron
• čerstvý rozmarýn
• mořská sůl
• případně trochu másla

Brambory jsem omyla kartáčkem, nakrájela na čtvrtiny a společně s fazolkami dala do pekáčku. Přidala jsem oloupané stroužky česneku, rozmarýn, olivový olej, osolila jsem a pokapala šťávou z citronu. Zbytek citronu jsem nakrájela na osminy (každou polovinu na 4 díly) a přidala jsem do pekáčku. Vše jsem promíchala a na vrch jsem položila osolené kuře. Kůži kuřete jsem na několika místech nařízla a ještě posypala rozmarýnem. Pekáček jsem zakryla alobalem a dala jsem péct na 180 °C. Pekla jsem 40 minut zakryté, pak jsem odkryla a pekla jsem dalších 40 minut, dokud kuře nezezlátlo a brambory nezměkly. Je dobré v druhé části pečení maso vyndat a zeleninu a brambory promíchat a zase maso vrátit. Pokud by vám kuře pouštělo málo tuku, přidejte trošku másla.

Kuře s houbovou omáčkou

Už jsem psala, že mám plný mrazák hub? Určitě jo, takže už s touhle informací nebudu otravovat. Minulý týden jsem navíc dostala kus jeleního hřbetu a málem jsem ho neměla kam ubytovat, takže houby musím fakt zpracovávat, abych si udělala trochu místa do foroty. Chystám se ještě někde vyžebrat další zvěřinu a nerada bych zažila situaci, že by mi někdo něco nabízel bych z někoho něco vymámila, a pak to neměla kam dát :-) Takže houby jsou teď u nás dost často, musí ustoupit vyšším zájmům. Tohle jídlo je opět z bbcgoodfood.com a opět dostalo pět hvězd z pěti :-)

Na 2,5 porce:

• 2 velká kuřecí stehna
• 2 lžíce oleje
• 300 - 400 ml kuřecího vývaru
• 20 g másla
• 1 malá cibule
• 200 g lesních hub
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 100 ml suchého bílého vína
• 70 g mascarpone
• sůl, pepř

Kuřecí nohy jsem oddělila v kloubu na stehýnka a "špalíčky" a opekla jsem je na oleji. Nejdřív stehýnka - ze všech stran, dohromady asi 8 minut. Pak jsem je vyndala z pánve a opekla jsem špalíčky - z každé strany 5 minut. Slila jsem olej z pánve a vrátila jsem do ní maso a zalila vývarem, aby bylo skoro úplně ponořené. Přiklopila jsem pokličkou a nechala vařit asi 30 minut.

Mezitím jsem si na másle osmahla na jemno nakrájenou cibuli, aby změkla, ale nezhnědla. Přidala jsem houby a smažila jsem asi 5 minut, dokud se houby krásně nerozvoněly. Pak jsem přisypala tymián a zalila jsem vínem. Nechala jsem zredukovat šťávu asi ze 2/3.

Hotové maso jsem opět dala stranou a k cibuli s houbami jsem přilila vývar. Nechala jsem vařit, dokud se omáčka nezredukovala asi na polovinu. Omáčka má pak trochu sirupovou konzistenci. Přidala jsem mascarpone, osolila, opepřila a vrátila do omáčky maso. Nechala jsem ještě 10 minut provařovat, aby se omáčka ještě více zredukovala a vše se chuťově propojilo.

Podávala jsem s domácími pečenými brambory - oloupané brambory jsem nakrájela na silnější hranolky a dala jsem na hodinu do studené vody. Pak jsem je ještě důkladně proprala, osušila v utěrce a dala na pekáč vyložený pečicím papírem. Pokapala jsem je olejem, osolila a posypala tymiánem. Hranolky jsem nakonec důkladně promíchala a pak jsem je pekla v troubě na 180 °C skoro hodinu.

Zázvorové kuře s kokosovým mlékem

Co by to bylo za zázvorový blog bez receptů se zázvorem? A protože je dneska neděle, došlo po dlouhé době i u nás na maso :-) Kombinace kuřete, kokosového mléka a zázvoru je prostě tutovka, která nikdy nezklame. Tenhle recept jsem objevila na www.bbcgoodfood.com, kam si chodím pro inspiraci dost často.

Na 4 porce:

• 4 kuřecí prsa nakrájená na kostky
• 2 lžíce oleje
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička mletého chilli
• nastrouhaný kousek zázvoru (velký jako palec)
• 4 nasekané stroužky česneku

 

• 2 větší cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 1 plechovka kokosového mléka
• 1 zelená chilli paprička (pokud máte rádi hodně ostré)
• 1 lžíce bujónu
• nať koriandru

Všechny suroviny z prvního seznamu jsem smíchala a dala na několik hodin (ideálně přes noc) do ledničky. Před začátkem vaření jsem nasekala 2 cibule úplně nejvíc na jemno (není nad pomoc techniky - sekací nůž to udělá za vás). Na oleji jsem pak osmahla nasekanou cibuli do zhnědnutí (asi 6 - 8 minut), přidala jsem kurkumu a nechala jsem zasmahnout asi 1 minutu. Pak už jsem do pánve přidala naložené maso i s marinádou. Nechala jsem maso zatáhnout a přidala jsem kokosové mléko a bujón. Papričku jsem vynechala, aby jídlo mohl jíst i náš malý syn. Přiklopila jsem pokličkou a nechala vařit mírným varem 20 minut. Před podáváním se přidá ještě nasekaná nať koriandru. Jako příloha je idální voňavý rýžový pilaf.

Kešu pilaf :

• 400 g basmati rýže
• 1 velká cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 800 ml vývaru
• hrst kešu ořechů

Než se mi uvařilo maso s omáčkou, udělala jsem si pilaf s kešu. Na oleji jsem osmahla najemno nasekanou cibuli a když začala zlátnout, přidala jsem kurkumu a po chvilce i propláchnutou basmati rýži. Chvíli jsem míchala, aby se rýže obalila kořením a vše se rozvonělo. Pak jsem zalila vývarem, snížila jsem teplotu a nechala vařit asi 10 minut po pokličkou (všechna voda se musí vstřebat a rýže změkne). Nakonec stačí přidat nasekané kešu oříšky a třeba i jarní cibulku, ale tou já nechtěla syna dráždit. Ve školce pojal podezření, že zelené natě v jídle jsou prudce jedovaté :-P