Matar Paneer (kari s hráškem a sýrem)

Dostala jsem chuť na tohle výborné jídlo, ale s překvapením jsem zjistila, že na blogu není a že se tedy po receptu musím kouknout na webu. Tak když už jsem ho uvařila, podělím se o vyzkoušený recept. Většinou se mi nechce dělat s panýrem, takže volím vegan variantu s tofu. Je to výborné a podle mě velmi "stravitelné" i pro lidi, co jinak tofu moc nemusí. Tady totiž dokonale přijme chuť omáčky.

• 1 větší cibule
• 2 lžíce ghí nebo oleje
• 3 stroužky česneku
• větší kousek zázvoru
• 1 lžička celého římského kmínu
• 1 lžička cibulových semínek (černuchy)
• hrst kešu a trochu vody
• 1 plechovka krájených rajčat
• 1 větší kousek celé skořice
• 1 velký bobkový list
• 1/2 lžičky chilli
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• 1 lžička koření na panýrové kari (nebo podle chuti trochu mleté skořice, kardamomu, pepře apod.)
• 1 balíček přírodního tofu
• 1 velký hrnek mraženého hrášku
• 1 lžíce kokosového krému na zjemnění
• čerstvý nebo sušený koriandr
• sůl, datlový sirup nebo cukr a mangový prášek (nebo citron) na dochucení

Na oleji nebo ghí osmažím nakrájenou cibuli a když začne hnědnout a krásně voním, přidám nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, celý kmín a černuchu. Vše smažím asi minutu a pak zaliji rozmixovanými kešu s vodou (předem namočené). Znovu promíchám a přidám plechovku rajčat. Nechám prohřát a důkladně rozmixuji. Naliji zpět do hrnce, přidám všechno koření a nakrájené tofu (nebo panýr). Přiklopím pokličkou a nechám tak 15 minut zvolna vařit. Nakonec přidám hrášek a nechám dalších 5 minut vařit. Zjemním kokosovým krémem, dochutím a posypu koriandrem. Podávám s plackami a... obvykle se přejím :-)

Zapečené špagety ze špagetové dýně

Tak nevím, jestli je lepší nazvat tenhle recept jako špagety z dýně, nebo spíš jako dýňové špagety. Divně mi zní oboje a nezasvěceného může napadnout, že jsou to prostě těstoviny obsahující dýni a ne, že jsou to špagety 100% dýňové... Ale co, nějak jsem to nazvat musela :-) Tohle jídlo na různé způsoby teď u nás jede, protože syn si špagetovou dýni naprosto zamiloval. Poprvé jsem se na tu žlutou potvoru chystala se značným respektem, ale teď už jsme kamarádky. Určitě se jí nebojte a taky ji zkuste (pokud jste taky sto let za opicemi jako já a zatím jste na její zpracování nesebrali odvahu). Já mám ještě zásobu z jižních Čech, ale už jsem je potkala v Kauflandu i v Lidlu, takže ji ani nemusíte složitě shánět ;-)

Na 4 porce (velkou zapékací mísu):

• 1 větší špagetová dýně
• olivový olej
• 2 - 4 stroužky česneku (podle chuti)
• 2 plechovky krájených rajčat
• 1 plechovka červených fazolí
• 1 plechovka tuňáka
• datlový sirup (nebo jiné sladidlo)
• chilli paprička, sůl, pepř, bazalka
• 130 g strouhaného čedaru
• 70 g strouhaného parmazánu (Grana Padano)

Dýni jsem rozkrojila, lžící vybrala (a vyhodila) prostředek se semínky. Dýni jsem na řezu lehce potřela olejem. Obě poloviny jsem položila řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem a dala péct na 40 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

Mezitím jsem si připravila omáčku: Na lžíci olivového oleje jsem osmahla nasekaný česnek a když se rozvoněl, přidala jsem zcezené propláchnuté fazole a po chvíli i rajčata, která jsem předtím rozmixovala tyčovým mixérem. Omáčku jsem nechala lehce probublávat po celou dobu pečení dýní, aby se zahustila. Pak jsem přidala lžíci datlového sirupu, nasekanou chilli papričku, zcezeného tuňáka, sůl, pepř a bylinky.

Upečenou dýni jsem vidličkou rozebrala na špagety (kdyby se vám nerozpadala, ještě ji chvíli vraťte do trouby) a přendala do velkého cedníku na těstoviny. Velkou zapékací misku jsem vymazala lehce olivovým olejem a postupně po malých částech vymačkávala přebytečnou vodu ze špaget a vkládala je do zapékací mísy. Špagety jsem nakonec ještě trochu načechrala vidličkou a zalila omáčkou. Navrch nasypala strouhaný sýr a vrátila na 15 minut zapéct do trouby.

Pozn. Omáčku můžete nahradit klasickou boloňskou nebo jakoukoli výraznější omáčkou na těstoviny. My jich vyzkoušeli už spoustu, ale zjistila jsem, že nejlepší jsou rajčatové na všechny možné způsoby. Smetanové jsou moc jemné a nakonec nevýrazné. Přece jenom dýně ještě nějakou tekutinu pustí a smetana se naředí a pak to prostě není ono. Nebo aspoň nám to tak připadalo :-)

Květákové kuličky s vůní Indie

Tenhle můj výtvor je úžasným dílem náhody a momentální inspirace a hnutí mysli. Původně jsem totiž chtěla dělat květákové karbanátky. Při sekání květáku jsem ale dostala chuť na něco indického, a tak mě popadla chuť experimentovat. Výsledek byl fantastický. Můj muž dokonce pojal podezření, že už bych si nikdy nemusela vzpomenout, co všechno jsem do kuliček dala. To jaksi nemůžu vyloučit, takže si tady pro jistotu recept sepíšu :-) A všem vřele doporučuji jeho vyzkoušení ;-) 

Recept je bezlepkový a veganský (pokud vynecháte jogurtové omáčky).

Na 3 až 4 porce (25 až 30 kuliček):

• 1 větší květák
• 2 mrkve
• 2 řapíky celeru
• 1 velká cibule
• 1 balíček uzeného tempehu
• hrst sušených rajčat
• 6 vrchovatých lžic cizrnové mouky
• 1 lžíce lněných semínek
• 1 lžíce sezamových semínek
• 1 lžíce vloček mořských řas (nemusí být)
• 1 lžíce mrazem sušeného koriandru (nebo hrst sekaného čerstvého)
• 2 lžičky kurkumy
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky mletého chilli
• sůl, pepř
• olivový olej
• garam masala

Na omáčku:

• 200 g bílého jogurtu
• 200 g zakysané smetany (ideálně 20%)
• špetka šafránu
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička koření na jogurtovou rajtu (kupuji tady)
• sekaný koriandr a pažitka
• 1 lžička mango chutney (nebo kousek salátové okurky a červené cibule)
• chilli, sůl a pepř podle chuti

Rajčata jsem zalila 3 dl horké vody a nechala lehce nasáknout. Mezitím jsem v v mixéru nasekala všechnu zeleninu a přendala do velké mísy. K zelenině jsem nastrouhala tempeh a následně i na drobno nasekaná rajčata. Vodu z rajčat jsem použila k rozmíchání cizrnové mouky na těstíčko, které jsem následně nalila k zelenině. Semínka jsem podrtila v hmoždíři a společně s řasami a kořením (kromě garam masaly) jsem přidala do mísy. Osolila jsem a opepřila a pak už jsem jen rukama vše důkladně prohnětla. Když se vám bude zdát hmota moc suchá, přidejte ještě trochu vody s cizrnovou moukou. Na plech s pečícím papírem jsem vyskládala kuličky velké asi jako pingpongové míčky, které jsem tvořila úplně obyčejně rukama (jde to fakt krásně). Nakonec jsem ještě kuličky pokapala olivovým olejem a posypala garam masalou. Pekla jsem při 180°C 40 minut.

Podávám s omáčkami, které připravuji následovně: Jogurt rozmixuji tyčovým mixérem s kurkumou, šafránem a dalším kořením. Hodně zřídne, ale tím se nenechte vyděsit. Smíchám se zakysanou smetanou (důkladně promíchám metličkou), přidám bylinky a dochutím. A protože můj muž nemá rád okurku, připravuji omáčku ve dvou variantách - do jedné části přidám lžičku mango chutney a do druhé přidám nastrouhanou okurku (oloupanou a bez vnitřní semínkové části) v množství asi vrchovaté polévkové lžíce a podobné množství nasekané červené cibulky. Okurka chuť trochu utlumí, takže pak obvykle znovu přisolím a celkově dokořením.

Vegetable biryani - indické zeleninové rizoto

Tohle je moje milované jídlo a protože jsem v týdnu dostala tašku koření a čaje a k tomu láhev čerstvě vylisovaného kokosového oleje. A protože kašmírský šafrán a směs koření na rizoto přímo volaly po otevření, byla volba oběda jasná :-) A to koření nebylo obyčejné koření, ale neskutečně úžasná směs mletých ořechů, zázvoru, česneku a k tomu i toho sušeného koření. Naprostá fantazie... Nenechte se odradit poměrně složitou přípravou, protože tohle voňavé rizoto za to stojí. A ač jinak nemám ráda nějaké chystání ingrediencí do mističek, tady ho doporučuji. Hodně vám to zjednoduší samotné vaření, stejně jako vytištěný recept položený na lince :-)

Na 4 porce:

• 300 g rýže basmati (co nejkvalitnější)
  
• 2 menší mrkve
• 1 menší miska růžiček květáku
• 1/2 hrnku zelených fazolek
• 1/2 hrnku hrášku
• hrst kešu ořechů
• hrst strouhaného kokosu
• 2 bobkové listy
• 1 větší kus celé skořice
• 3 kardamomové tobolky
• 5 hřebíčků
• 2 lžičky strouhaného zázvoru
• 4 stroužky česneku
• 2 lžičky koření na biryani (nebo 1 lžička mletého chilli, 1 lžička mletého římského kmínu a 2 lžičky garam masaly)
• 2 cibule
• 3 lžíce ghí (nebo 5 lžic oleje pro vegan variantu)
• 1/2 plechovka krájených rajčat
• 1 vrchovatá lžíce kokosového krému s trochou vody (nebo 1/2 hrnku smetanového jogurtu)
• hrst sekaného koriandru
• 1/2 hrnku kokosového mléka (nebo libovolného jiného)
• l větší špetka šafránu
• sůl

Na podávání:

• 1 cibule nakrájená na půlkolečka
• ghí na smažení (nebo olej pro vegan variantu)
• sekané kešu ořechy
• smetanový jogurt

1. Uvařte rýži - opravdu důkladně propláchněte studenou vodou a nasypte do vroucí vody (1,5 l vody, lžička soli, lžička citronové šťávy). Rýži vařte tak do 3/4, aby nekřupala, ale aby zůstala uvnitř tvrdá. Pak ji opět propláchněte studenou vodou a nechte v cedníku okapat.

2. Uvařte zeleninu - nerozvařte! Opět propláchněte studenou vodou a nechte v cedníku okapat.

3. Rozmixujte kešu ořechy s kokosem a trochou vody.

4. Do mističky si připravte bobkové listy, skořici, hřebíčky a kardamom.

5. Do další misky nastrouhejte zázvor a propasírujte česnek.

6. Do třetí misky nachystejte sypané koření

7. Nakrájejte nadrobno cibule a dejte je smažit do velké pánve na ghí, dokud cibule nezačne hnědnout. Pak přidejte celé koření - míchejte asi 1 minutu.

8. Přidejte zázvor s česnekem - míchejte asi 1/2 minuty.

9. Přidejte pastu z kešu a kokosu - míchejte opět asi 1/2 minuty.

10. Přidejte krájených loupaná rajčata - nechte provařit asi 4 minuty.

11. Přidejte kokosový krém a trochu vody, přisypte směs koření a dalších 5 minut zvolna vařte.

12. Vylovte z pánve celé koření a směs rozmixujte dohladka (máte-li děti, které irituje v jídle cibule, jinak mixovat nemusíte).  Přidejte připravenou zeleninu, osolte a vařte asi 5 minut, až bude zelenina měkká. Pak přidejte 1/2 hrnku vody a nechte ještě 3-5 minut probublávat.

13. Smíchejte zeleninu s připravenou rýži, přidejte sekaný koriandr, přendejte do zapékací mísy a zalijte 1/2 hrnkem teplého mléka se špetkou šafránu (to si připravte chvíli dopředu, aby se šafrán stihl "rozpustit" a pak rozmixujte tyčovým mixérem). Zapékejte asi 15-20 minut.

14. Ozdobte osmaženými proužky cibule a nasekanými kešu oříšky.

15. Podávejte s bílým smetanovým jogurtem. Bez jogurtu nevynikne chuť koření, fakt se to perfektně doplňuje. Ale nesnažte se šetřit kalorie, jogurt musí být tak 10 %.

Pokud chcete kuřecí variantu, přidejte v bodě 12 ještě na kostičky nakrájené a osmahnuté kuřecí maso.

Těstoviny s ořechovo-avokádovým pestem a zeleninou

Od Vánoc se tak nějak průběžně kochám kuchařkou od Elly Woodward a v souladu s tím kocháním taky vždycky něco zkouším uvařit. Až na batátové palačinky bylo zatím všechno skvělé, ale tohle jídlo, to je přímo fantastické. Kdybyste od Elly nic jiného nevyzkoušeli, tohle fakt zkuste. Pokud teda nemáte nepřekonatelný problém s avokádem. Na první ochutnání je totiž dominantní právě ta chuť avokádového pesta, ale po chvilce už jste jenom nadšení z toho, jak strašně moc je to dobré. Poprvé jsem těstoviny dělala minulý týden k večeři a dneska jsme si je dali pro velký úspěch znovu, tentokrát k obědu :-) Recept jsem si trochu upravila, neb ne všechno potřebné jsem měla doma, ale myslím, že to vůbec nevadilo.

Pro dva dospěláky a malé dítě:
Na pesto:

• větší hrst kešu ořechů (má být 60 g para ořechů a 25 g piniových)
• 1 avokádo
• hrst rukoly (já dala listy z jednoho Pak Choi, protože jsem koupila zapařenou rukolu)
• hrst listů bazalky (můžete vynechat)
• šťáva z 1 malého citronu nebo z 1/2 velkého
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vody
• sůl, pepř

Na těstoviny:

• 200 g těstovin (já použila kukuřičné penne)
• 1/2 brokolice (asi 250 g)
• 150 g hrášku
• 1 menší cuketa
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Všechny suroviny na pesto jsem rozmixovala tyčovým mixérem dohladka. Brokolici jsem rozdělila na větší růžičky a krátce povařila v osolené vodě (asi 2 minuty), hrášek jsem měla mražený, tak jsem ho jen na půl minuty vhodila do vroucí vody a hned jsem ho zcedila a propláchla studenou vodou. Uvařené růžičky brokolice jsem rozdělila na ještě menší. Cuketu jsem nakrájela na tenká půlkolečka, opekla na olivovým olejem vymazané pánvi a na závěr jsem ji posypala růžovou solí a čerstvým hrubě mletým pepřem. Zároveň se zeleninou jsem v osolené vodě uvařila těstoviny a pak jsem všechno opatrně promíchala dohromady, ještě trochu dochutila a hned podávala. Je to fakt obrovská dobrota a já nepřestávám děkovat nebesům za to, že mám tak vstřícného muže, který tahle jídla taky ocení a nevyžaduje pravidelný přísun masa :-)

Cizrnovo-batátové karí

Tohle jídlo je ideální pro lidi, kterým dosud tak nějak vadila sladká chuť batátů. Tady se totiž parádně doplňuje s pikantní chutí omáčky a na jazyku se přímo rozplynou. Důkazem toho je můj muž, který jinak batáty v podstatě nejí, protože mu vadí "ta sladká chuť", jak on říká. Ale v tomto případě si dvakrát přidával :-) Ke karí si můžete udělat rýži nebo jakékoli placky, já zkoušela nově cizrnové.

Na 3 až 4 porce:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžička kurkumy
• 2 lžičky madráského kari
• 3 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 100 g hnědé čočky (nebo červené neloupané)
• 2 střední batáty
• 500 ml vody (nebo zeleninového vývaru - bez soli)
• 1 plechovka krájených  rajčat (400 g)
• 1 plechovka cizrny (400 g)
• 1 lžíce kokosového krému
• sůl, pepř, chilli
• nať koriandru

Předem jsem si připravila těsto na placky a taky jsem na hodinu dala bobtnat čočku (ideálně na 2 hodiny). samotné vaření jsem pak začala tak, že jsem na oleji osmažila nakrájenou cibuli a když zezlátla, přidala jsem kmín a hořčičná semínka. Po chvilce míchání jsem do pánve přidala i nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Po další minutě jsem směs posypala kari s kurkumou, krátce osmahla a zalila horkou vodou. Když se vše začalo vařit, přidala jsem scezenou a propláchnutou čočku a na kostky nakrájené batáty. Přiklopila jsem pokličkou a nechala 20 minut vařit. Když čočka změkla, přidala jsem i rajčata a scezenou propláchnutou cizrnu, opět přiklopila pokličkou a nechala dalších 10 minut vařit. Nakonec jsem karí zjemnila lžící kokosového krému a ochutila solí, pepřem a trochou mletého chilli. Úplně nakonec jsem přisypala i nasekanou koriandrovou nať, nechala jsem posledních pár minut probublávat bez pokličky a pustila se mezitím do pečení placek.

Na cizrnové placky (asi 6 kusů):

• 120 g cizrnové mouky
• 120 g celozrnné špaldové mouky
• voda
• 2 lžíce olivového oleje (nebo rozpušpěného ghí)
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička cibulových semínek
• 1 lžíce sušené koriandrové nati
• sůl
• ghí na smažení (pečení)

Mouku jsem smíchala s kořením a koriandrovou natí a přidala jsem olej a tolik vody, aby vzniklo měkké, ale nelepivé těsto. Důkladně jsem propracovala a dala do ledničky (dejte alespoň na 30 minut, ale čím déle, tím lépe). Pak jsem z těsta oddělovala menší části (tvořila jsem kuličky) a vyválela tenké placky na pomoučeném válu. Pekla jsem na pánvi vymazané ghí, aby byly placky lehce pomaštěné z obou stran. Je možné péct je i nasucho, ale budou opravdu suché a ne moc dobré. radši trochu ghí (nebo aspoň olivového oleje) dejte. Po upečení jsem zabalila do utěrky a vyndavala jen takové množství, jaké jsme zrovna potřebovali, aby zbytečně nevysychaly.

Bramborové a zeleninové pakory

Naše rodina je určitě největším konzumentem cizrny na území Vysočiny. Možná i na celonárodní úrovni :-) Plechovky cizrny kupujeme po kartonech a teď jsem se vyloženě zamilovala i to cizrnové mouky. Ovšem pozor, když ji budete kupovat, koukejte na složení. Co jsem viděla v prodejnách zdravé výživy, většinou je u nás k dostání cizrnová mouka s přídavkem kukuřičné. Bramborové a zeleninové pakory jsou skvělá varianta večeře a zobání v jednom, když máte návštěvu a sedíte u vína, ale klidně i jako zimní večeře pro celou rodinu. Nasmažíte mísu dobrot, uděláte omáčky a sedíte, jíte, povídáte... A když použijete dost papírových utěrek, ani si moc nezamastíte ruce, čemuž jsem se sama divila. Ani těžko mi po nich nebylo :-)

Na 1 velkou mísu:

• 150 g jemné cizrnové mouky (kupuji tady) 
• voda
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cibulových semínek
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého římského kmínu
• chilli, sůl, pepř
• podle chuti mletý koriandr, skořice, kardamom
• sušená koriandrová nať
• brambory, houby a zelenina (cuketa, červená paprika, lilek, cibule)
• olej nebo ghí na smažení

Zeleninu, houby a brambory nakrájím na plátky asi 5 mm silné (papriku na silnější proužky a cibuli na kolečka) a z ostatních surovin rozmíchám jemné těstíčko a ochutím tak, aby bylo dostatečně výrazné. Brambory potřebují o dost víc soli a koření, takže vždycky nejdřív osmažím zeleninu a houby a pak těstíčko přisolím a přikořením a obalím a osmažím brambory. Smažím ve vyšší vrstvě oleje a po osmažení dávám na dvě vrstvy papírových utěrek a dvěma vrstvami překrývám a olej vyloženě lehce vymačkávám. Je to sice trochu zdlouhavé, ale pak jsou pakory krásně křupavé a přitom nejsou nasáklé olejem. Po osušení je přendávám do velké mísy vyložené další vrstvou papírové utěrky a podle chuti je namáčíme v jogurtové rajtě nebo pikantní ořechové omáčce, co dělám z kešu a para ořechů. A k pakorám samozřejmě patří sklenička vína :-)

Zeleninové jarní závitky z trouby

Miluji jarní závitky, ale mám pak vždycky pocit, že jsem v nich snědla oleje jako za poslední rok dohromady. Jsou strašně dobré, ale na mě strašně moc mastné. Nebo aspoň já zatím nikde nenarazila na takové, aby mi po nich nebylo po zbytek dne (v horším případě po dva dny) fakt těžko. A tak jsem loni zkusila experimentovat a vyrobit svoji vlastní variaci na téma "jarní závitky" a zkusila je upéct v troubě. 
A ejhle, ono se to nechá nejen bez újmy na zdraví sníst, ale člověk si na nich dokonce i pochutná. Kecám, je to fakt hodně dobrý. Výborný :-)

Pro dva dospěláky a dítě:

• 80 g vlasových rýžových nudlí
• 1 čínské zelí Pak Choi (nebo kousek klasického čínského zelí)
• 2 středně velké mrkve
• 1 větší červená paprika
• 3 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• sezamová semínka
• vločky mořských řas
• tamari / sójová omáčka
• koření pěti vůní
• rýžový papír
• rozšlehané vejce

Rýžové nudle jsem zalila vroucí vodou, přiklopila pokličkou a 2 minuty nechala změknout. Pak jsem je přecedila, lehce pokrájela a přendala do misky. K nakrájeným nudlím jsem nakrájela i zeleninu - mrkev a papriku na nudličky a zelí na proužky. Přidala jsem nasekaný česnek a zázvor, zasypala sezamovými semínky, mořskou řasou (můžete vynechat) a ochutila tamari omáčkou a kořením pěti vůní. Vše jsem důkladně promíchala.

Do druhé misky jsem nalila vlažnou vodu a vždy jsem do ní na pár vteřin vložila plát rýžového papíru (nebaví mě dělat se s malými závitky, takže většinou balím do takových těch větších plátů o průměru 22 cm). Když plát trochu změkne, položím ho na podložku, navrstvím část náplně a zabalím do podoby balíčku (velkého závitku). Měla jsem doma zbytek prošlehaného vejce z předchozího dne, takže jsem okraje rýžové placky natírala jím, ale není to nutné. Všechny balíčky jsem vyskládala na plech vyložený pečicím papírem, potřela jejich povrch vejcem a posypala sezamovými semínky. Pekla jsem je 30 minut v rozehřáté troubě na 180 °C.

Původně jsem k závitkům dělala domácí rajčatovou sweet chilli omáčku, ale zjistila jsem, že mi stejně nejvíc chutnají se sójovou omáčkou a wasabi. Míchám si tedy tamari s Kikkoman sójovkou, protože tamari je k wasabi moc jemná a Kikkoman zase moc slaná. Když se obě dvě smíchají, je to ideální kombinace :-)

Bulgur s fazolemi a dýní

Bulgur miluji! Až tak moc, že jsem byla jednu dobu schopná ho vařit v nějaké podobě klidně každý týden. Ovšem vydrželo mi to jen do chvíle, kdy se vzbouřil můj muž. Bulgur mu prý už lezl i ušima :-) Tak jsem na něj pak nějak pozapomněla, ale teď mi ho připomněla na svém blogu Míša a i já se musím podělit o svůj oblíbený podzimní recept. Shodou okolností i v mém receptu dělá bulguru společnost dýně :-) A světe div se, můj muž byl po snědení své porce smutný, prý by si ještě býval přidal, kdyby bylo co...

Na 2 porce:

• 160 g pšeničného bulguru
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule
• 1 stroužek česneku
• 180 g oloupané dýně hokaido (čistá hmotnost)
• 1/2 plechovky červených fazolí
• hrst černých oliv
• 1 malá chilli paprička
• 100 ml zeleninového vývaru
• sůl
• pepř
• čerstvá petrželka
• parmazán

Bulgur vařím podle návodu, ale vodu lehce osolím a přidám lžíci olivového oleje. Cibuli nakrájím na proužky, osmahnu na oleji a když změkne, přidám nasekaný česnek s chilli papričkou a na kostičky nakrájenou dýni. Vše osmahnu (míchám asi 3-5 minut), pak zaliju vývarem a nechám vydusit, až se tekutina skoro úplně odpaří. Pak přidám propláchnuté fazole, nakrájené olivy, osolím a opepřím. Nakonec smíchám s hotovým bulgurem a na talíři posypu petrželkou a strouhaným parmazánem.

Ravioli s ricottou a špenátem

Tenhle příspěvek vzniká po děsně dlouhé pauze, po více než dvou měsících. Vlastně jsem chtěla přidat jeden svůj sladký recept v létě, když jsem byla u rodičů, ale než jsem to stihla, frčela jsem se synem na infekční, kde jsme si pobyli dva týdny. Pak už recepty s rybízem nebyly právě aktuální a jak jsme léto trávili u rodičů, nevařila jsem :-) A tedy ani nepřidávala recepty. Po návratu k nějakému režimu tedy přišlo na řadu i vaření a konečně jsme vyzkoušeli strojek na těstoviny. Naše nadšení z něj stále trvá (a byla to super výhodná koupě v Lidlu při italském týdnu), takže tady je náš první pořádný recept na těstoviny. Nevím, jestli ravioli jsou pro ten náš tvar zrovna ten správný výraz, ale chtěla jsem si ušetřit práci a plněné to je, takže tak :-)

Na těstoviny (2,5 porce)

• 200 g hrubé semolinové mouky
• 2 vejce (ideálně větší a domácí)
• 2 lžičky olivového oleje

Na náplň

• 200 g špenátových listů (může být i mražený)
• 125 g ricotty
• 1 malá cibulka
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička olivového oleje
• hrst strouhaného parmazánu, pecorina nebo grany
• sůl a pepř

Na dokončení

• strouhaný parmazán
• máslo
• případně vlašské ořechy nebo piniová jádra

Základem je dobré těsto. Já ho dělám opravdu jen z mouky, vajíček a oleje. Hnětu tak dlouho, až je těsto krásně lesklé a vláčné, nepřidávám žádnou vodu. Když je fakt hezké, dám ho v igelitovém sáčku odpočívat do ledničky. Alespoň na hodinu.

Mezitím jsem si připravila náplň. Na oleji jsem zpěnila na drobno nakrájenou cibulku, pak jsem přidala i česnek a nakonec špenátové listy. Když byl špenát hotový, rozmixovala jsem, přidala ricottu a parmazán a jemně ochutila solí a pepřem.

Odleželé těsto jsem zpracovala ve strojku na tenké pláty (můžete vyválet válečkem), lehce jsem podsypala semolinou a vykrajovala jsem kolečka. Ty jsem plnila a pomocí tvořítka jsem spojovala okraje. Můžete dát ale dva pláty na sebe, vykrajovat čtverečky a okraje dobře stisknout prsty, případně si vyhrát s okraji za použití vidličky (nebo razítka na ravioli, které já nemám).

Vařila jsem v osolené vodě asi 3 minuty. Nakonec jsem v míse pokapala rozpuštěným máslem a na talíři jsem sypala parmazánem. Měla jsem v úmyslu posypat i piniovými semínky, ale nějak přes léto záhadně zmizely :-)

Čočkové karí s vejci

Při svém posledním indickém nákupu jsem neodolala a pořídila jsem krásné kovové misky. Jsem z nich úplně nadšená a nejradši bych z nich jedla pořád. Cokoli :-) Ale třeba takové špagety by si v nich člověk moc nevychutnal, takže je jasné, že musím vařit indickou ještě častěji než obvykle :-) Tohle jídlo je fakt jednoduché na přípravu, nijak moc ostré (pokud si nepřidáte chilli) a jsem přesvědčená o tom, že musí chutnat i odpůrcům luštěnin a indické obecně. Takže ho určitě zkuste...

• 2 lžíce oleje
• 2 cibule
• větší kousek zázvoru (4 cm z tlusté části)
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžičky (až 1 lžička) mletého chilli
• 2 lžičky mletého koriandru
• 2 lžičky mletého římského kmínu
• 2 lžičky mleté sladké papriky
• 8 dl zeleninového vývaru
• 1 dl kokosového krému (vrchní část z plechovky)
• 200 g loupané červené čočky
• 1 plechovka krájených rajčat
• vařená vejce
• čerstvý koriandr

Ve velké pánvi jsem na oleji osmažila nasekané cibule (smažím zvolna klidně 5-10 minut), pak jsem přidala nasekaný zázvor a česnek a smažila jsem další minutu. Nakonec jsem přidala koření a osmažila jsem už jen krátce do rozvonění a hned zalila připraveným vývarem. Přidala jsem propláchnutou čočku a rajčata z plechovky a nechala jsem vařit mírným varem pod pokličkou až do úplného změknutí čočky. Nakonec jsem přidala kokosový krém a rozmixovala dohladka. Na závěr jsem lehce dosolila a podávala s uvařenými vejci posypané koriandrem a k tomu placky chapati.

Zeleninové karí s tofu

Když jsem vařila masové kofty, udělala jsem rovnou i něco bezmasého pro sebe. Vyšla jsem ze stejného základu na omáčku, ale přidala jsem zeleninu a tofu. Pochutnala jsem si moc, akorát to množství jsem trochu neodhadla :-)

Na omáčku:

• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce celého římského kmínu
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 1 - 2 lžičky koření Kofta kari
• 1/2 lžičky cibulových semínek
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1 plechovka krájených rajčat
• 120 ml vody
• 2 vrchovaté lžíce kokosového krému (vrchní část z plechovky)
• sůl, třtinový cukr
• květák
• hrášek
• fazolky
• 200 g tofu
• čerstvý koriandr

Kus květáku jsem rozebrala na růžičky (asi tak dvě hrsti) a krátce jsem povařila v osolené vodě společně se zelenými fazolkami. Stačí 3 až 5 minut.

Na omáčku jsem na oleji osmahla kmín a když se rozvoněl, přidala jsem nasekanou cibuli. Smažila jsem asi 5 minut a pak jsem přidala rozetřený česnek a stejné množství strouhaného zázvoru. Po chvilce smažení jsem přidala koření na kofty a cibulová semínka. Po další minutě jsem do pánve přidala krájená rajčata a vodu. Nechala jsem krátce povařit a rozmixovala jsem. Nakonec do omáčky přišel kokosový krém, osolila jsem, přisypala garam masalu a dala jsem asi lžičku třtinového cukru. Pak už jsem přidala květák a fazolky a pod pokličkou jsem vařila asi 20 minut. Poté jsem přidala dvě hrstičky hrášku a nakrájené tufu a vařila jsem dalších 10 minut, tentokrát bez pokličky. Před podáváním jsem karí posypala nasekaným koriandrem a podávala jsem s rýží. Ale můžete si udělat i placky ;-)

Pesto ze zeleného chřestu

Medvědí česnek došel, ale chřest začíná :-) A když jsem byla u pana Staňka pro víno, narazila jsem u něj na pesto ze zeleného chřestu. Chutnalo úžasně. A tak bych to nebyla já, abych se nerozhodla o domácí pokus. Koupila jsem chřest, piniové oříšky a čerstvé těstoviny a v pátek byl oběd na světě. Pesto má jemnější chuť než výrazné bazalkové nebo to z medvědího česneku, ale určitě ho doporučuji zkusit. Už jenom proto, že jeho příprava zabere jenom pár minut a celkový výsledek je parádní ;-)

• 120 - 150 g zeleného chřestu
• 50 g parmazánu
• 40 g piniových oříšků
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl
• čerstvé těstoviny a parmazán na posypání

Chřest jsem zbavila dřevnatých konců a dala vařit v osolené vodě. Vařte 3 minuty a pak hned přendejte do nádoby s ledovou vodou, aby se zastavil var a chřest zůstal pevný a šťavnatý. Vychladlý chřest jsem nakrájela na kousky a rozmixovala jsem společně s oříšky, česnekem, parmazánem a olivovým olejem. Solím podle chuti. Pesto jsem měla hodně husté, tak jsem ho naředila malým množstvím vody, ve které se chřest vařil. Ve vodě od chřestu (přidala jsem ještě trochu soli) jsem uvařila i těstoviny a po uvaření jsem je smíchala s pestem. Ještě jsem přidala i malinko vody z hrnce, aby konzistence pesta byla krémová. Před podáváním jsem na talíři posypala strouhaným parmazánem.

Dal makhani

Tohle jídlo patří mezi moje úplně nejvíc nejoblíbenější karí - černá čočka a červené fazole, koření, kokosové mléko... k tomu čerstvá placka a člověku je hned krásně :-) Vždycky uvařím velký kotel, abych měla navíc ještě minimálně jednu porci pro sebe na další den. Když se čočka uleží, je totiž ještě lepší.

• 250 g černé čočky
• 800 ml vody
• 40 g másla
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky strouhaného zázvoru
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky mletého chilli
• 2 lžičky mletého římského kmínu
• 2 lžičky mletého koriandru
• 2 plechovky propláchnutých červených fazolí
• 1 plechovka krájených rajčat
• 3 bobkové listy
• 2 vrchovaté lžíce kokosového krému
• 2 lžičky garam masaly
• čerstvý koriandr
• 1 lžička mango prášku (nebo 1 lžíce citronové šťávy)

Přes noc namáčím čočku do vody, druhý den propláchnu, zaliji 800 ml vody a dám vařit - asi 15 minut na mírném plameni. Mezitím osmahnu nakrájené cibule na másle, přidám nasekané papričky a smažím 5-7 minut. Když cibule zezlátne, přidám nastrouhaný zázvor, nasekaný česnek a koření (kromě garam masaly). Smažím ještě 1 minutu.

K cibulové směsi přidám povařenou čočku i s vodou, propláchnuté fazole, rajčata a bobkové listy. Vařím na mírném plameni přikryté pokličkou asi 20 minut. Poté vylovím bobkové listy, přidám kokosový krém, část čočky rozmixuji, aby se směs zahustila a pak už jen osolím, přidám garam masalu a mangový prášek. Před podáváním posypu nasekaným koriandrem a podávám s plackou.

 

Fettuccine s pestem z medvědího česneku

Pesta ze všeho možného u nás doma letí a letos jsem konečně mohla vyzkoušet i pesto z medvědího česneku. Ten u nás bohužel neroste, pokud nepočítám chráněnou oblast, kde by údajně být k nalezení měl. Ale jednak netuším, kde přesně to má být a taky bych nerada zabloudila v lesích, které vůbec neznám. takže mě zachránil pan Staněk, který má v Jihlavě úžasnou prodejnu vína a nejrůznějších specialit (a taky hned vedle stejně úžasnou sýrárnu). Pan Staněk má totiž všechno, co člověk zrovna potřebuje. I ten medvědí česnek :-) A protože tohle byla poslední dodávka, udělala jsem pár fotek navzdory tomu, že je u nás úplně hnusně, světlo je k ničemu, nejsem nijak zdatný fotograf, takže ty fotky opravdu nejsou žádný zázrak...

• 100 g listů medvědího česnek
• 50 g piniových oříšků
• 50 g parmazánu
• olivový olej
• sůl
• 300 g čerstvých fettuccine
• parmazán na posypání

Pesto jsem mixovala z medvědího česneku, oříšků, parmazánu a olivového oleje. Dávám tak 3 - 5 lžic oleje (odhaduji). Nakonec podle chuti osolím. Těstoviny vařím ve slané vodě, aby byly al dente. Vždycky si nechám stranou trochu vody z jejich vaření, scedím je a smíchám s pestem. Podle potřeby trochu naředím právě tou vodou z těstovin. Na talíři posypu parmazánem a jsem šťastná, že jsem na světě :-)

Pozn. V nouzi můžete použít i kešu ořechy, pokud ty piniové nikde v okolí neseženete. A místo parmazánu jakýkoli tvrdý dlouho zrající sýr. Ale čím lepší sýr použijete, tím lepší pesto bude.

Paratha (indický vrstevnatý chléb)

Na tyhle a další placky jsme chodili do prachatické indické už v mých gymnaziálních časech :-) Vždycky jsem je milovala a nic se na tom ani časem nezměnilo, právě naopak. Parathy jsou vrstevnaté placky, které se dělají obvykle buď kulaté, nebo trojúhelníkové. Tentokrát nebudu složitě popisovat přípravu a radši přidám rovnou odkazy :-)

• hladká mouka
• vlažná voda
• olej
• sůl

Základam je těsto - na jednu placku dávám asi 50 g mouky. Hladkou mouku se solí a pár kapkami oleje smíchám s takovým množstvím vody, aby těsto bylo krásně hladké, měkké a nelepilo se (chce to vyzkoušet a postupně přidávat). Když už se mi zdá dobré, nakapu si do dlaní trochu oleje a ještě jednou ho propracuji. pak už si ho rozdělím na jednotlivé porce a připravím si placky (koukněte na odkazy dole). Peču nasucho na pánvi s tlustým dnem, případně potírám při pečení z každé strany trošinkou oleje. Nedoporučuji připravovat je moc dopředu, ani péct je ve větším množství. Nejlepší jsou totiž ještě horké, kdy jsou měkké a přesto křupavé. A nesnažte se je zbytečně dělat z celozrnné mouky, není to ono. Navíc je obvykle jíme k luštěninovým nebo zeleninovým jídlům, kde je vlákniny už tak dost ;-)
Parathas by Petrina Verma Sarkar
Parathas by Manjula

Čočková polévka (Brown Lentil Soup)

Včera jsme se vrátili se synem z nemocnice, takže u mě propukl klasický absťák po jakýchkoli luštěninách. Sice jsme tam byli jen tři dny, ale stejně už mi bylo mdlo z rohlíků a nedostatku ovoce a zeleniny. Syn má jíst spíše měkkou stravu, takže polévka byla jasná volba, akorát bylo potřeba vynechat chilli a ostré koření, aby ji mohl i náš rekonvalescent :-) Tahle čočková polévka je výborná, určitě ji zkuste. Pokud nemáte indickou hnědou čočku, použijte spíš neloupanou červenou než naši klasickou hnědou, bylo by to chuťově hodně jiné...

• 250 g čočky (hnědá nebo neloupaná červená)
• 1,2 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička kurkumy
• 3 bobkové listy
• 1/4 lžičky mletého kardamomu
• 3 lžíce oleje
• 2 lžičky hořčičných semínek
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• případně podle chuti smetana, zakysaná smetana, bílý jogurt

Čočku jsem dala asi na 2 hodiny namočit a poté jsem ji vařila ve vývaru s kmínem, kurkumou, kardamomem a bobkovými listy. Vaří se tak dlouho, než je hodně měkká, klidně 30 minut. jako další krok jsem na oleji osmahla nasekaný česnek a hořčičná semínka a když se vše rozvonělo, přidala jsem do polévky. Nakonec jsem polévku částečně rozmixovala tyčovým mixérem, aby se zahustila, ale aby v ní zůstala i celá čočka. Podle chuti pak můžete přilít trochu smetany na šlehání a před podáváním posypat natí koriandru a přidat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu. Podávám s horkými plackami, dneska u nás byly parathy :-)
Pokud máte rádi, můžete do polévky přidat i chilli a nasekaný zázvor, ale to já dneska vynechala.

Čočkovo-zeleninové kofty

Miluju luštěniny, indickou kuchyni a zeleninová jídla. Ideální stav je v případě, že je vše prve jmenované uspokojeno naráz. Takže tyhle zeleninovo-čočkové kuličky jsou pro mě ztělesněním dokonalého oběda. Tohle jídlo je totiž neuvěřitelně dobré, fakt jednoduché na přípravu a navíc krásně vypadá. A ta vůně... prostě sen :-) A můžete si ho udělat i v bezlepkové nebo veganské verzi ;-)

• 4 lžíce oleje
• 1 větší cibule
•  2 větší mrkve
• 2 řapíky celeru
• 2 stroužky česneku
• 1 malá chilli paprička (pokud to nebudou jíst děti)
• 4 lžičky kari (dávám napůl kari jemné a madraské)
• 220 g červené loupané čočky
• 6 dl zeleninového vývaru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 90 g nasekaných kešu
• 1 vejce (můžete vynechat)
• 120 g strouhanky (můžete nahradit polentou)
• koraindrová nať, sůl
• olej
• garam masala

Nasekala jsem nadrobno všechnu zeleninu a ve velké pánvi jsem ji na oleji smažila asi 5 minut. Pak jsem ji zasypala kari a ještě minutu míchala. Do zeleninové směsi jsem přidala vývar, propláchnutou čočku a protlak. Přivedla jsem k varu a poté pod pokličkou nechala zlehka dusit asi 20 minut. Pak jsem přidala 100 g polenty a nechala chvilku prochladnout. Nakonec jsem přisypala nasekané kešu a podle potřeby i strouhanku, vejce, 1-2 lžíce sekaného koriandru. Osolila jsem a nechala ještě trochu vychladnout.

Tvarovala jsem kuličky a kladla je na plech s pečicím papírem (velikost mají mít jako golfové míčky). Před pečením jsem je pokapala olejem (1 - 2 kapky na každou) a jemně posypala garam masalou. Doporučuji poohlédnout se někde po pořádné garam masale, ty české směsi jsou úplně o něčem jiném a výsledná chuť a vůně je dost chabá. Kofty peču při 180 °C asi 20 minut, dokud lehce nezezlátnou.

Podávám s jogurtovou omáčkou:

• 250 g hustého bílého jogurtu
• 100 g zakysané smetany
• 1 lžička kurkumy
• špetka mletého chilli
• sůl
• 1 lžíce mango čatní

Rizoto s houbami

Tohle je další z mých oblíbených kombinací: rýže, houby a tymián. Fungují vždycky. A protože stále likviduji zásoby hub, muselo dřív nebo později dojít i na rizoto :-) Je to opravdu jednoduchá a rychlá záležitost, ale pozor - nedávno mi jedna klientka povídala, že jí tohle moje italské houbové rizoto vůbec nechutnalo. Nejdřív jsem se podivila, protože mi říkala, že houby miluje, ale cílenými dotazy jsem zjistila, že místo arborio rýže dala parboiled, místo lesních hub žampiony a místo parmazánu eidam. A víno vynechala pro jistotu úplně. Takže jestli si chcete pochutnat, rada je jasná - nešiďte základní suroviny :-)

Na 3 - 4 porce:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nasekaná nadrobno
• 1 stroužek česneku
• 250 g lesních hub
• 250 g rýže arborio
• 1 dl bílého vína
• 7 dl zeleninového vývaru
• špetka šafránu
• 100 g strouhaného parmazánu a trochu navíc na posypání)
• 2 lžíce sekaného tymiánu (nebo 1 lžíce sušeného)
• sůl, pepř

Ve velké pánvi jsem osmahla na oleji cibuli a nasekaný česnek, pak jsem přidala houby a smažila jsem, dokud se krásně nerozvoněly. Do pánve jsem přidala propláchnutou rýži a trochu šafránu a chvíli jsem míchala, aby se rýže obalila olejem. Vývar jsem smíchala s vínem a trochu jsem přilila do pánve. Promíchala jsem a když se tekutina vstřebala, přilila jsem další. Postupně jsem přilévala vývar s vínem a nechávala vstřebat, dokud jsem nespotřebovala celé množství, ke konci jsem přidala tymián. Trvá to celkem 15 - 20 minut. Pokud by zrnka rýže nebyla měkká, přilijte trochu vody a ještě chvíli vařte. Pak už stačí vmíchat sýr a podle chuti osolit a opepřit.

Koláč s brokolicí

Můj syn miluje brokolici. A miloval ji už jako malinký prcek. Kdykoli, v čemkoli a v jakémkoli množství :-) Takže tenhle koláč byl už dlouho v plánu, ale ne vždy je u nás v lednici čedar, který je pro tenhle recept nezbytný. Vždycky, když ho pořídím, napadne mě spousta vyzkoušených jídel, do kterých se hodí a tenhle recept nalistuji vždycky zase až ve chvíli, kdy mám doma ledajaké sýry, ale čedar zrovna ne. Ale protože jsem dneska dopoledne musela do města, stavila jsem se rovnou i do sýrárny, abych konečně tuhle dobrotu upekla. Inspirace je opět z 1000 klasických receptů z celého světa, ale v originálu má být zeleniny méně a navíc brokolice napůl s květákem, což se mi moc nezdálo, a tak jsem si to udělala trochu po svém :-)

Na těsto:

• 180 g hladké mouky (já dala napůl hladkou a pohankovou)
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 75 g másla
• 3 lžíce vody

Na náplň:

• 1 brokolice
• 1 velká cibule
• 25 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1,25 dl mléka
• 0,5 dl vody
• 1 lžička zeleninového bujónu
• 120 g strouhaného čedaru
• sůl, pepř
• mletá sladká paprika

Vypracovala jsem těsto, které jsem vyválela a přendala do koláčové formy. Na těsto jsem dala pečicí papír a menší dortovou formu (můžete použít třeba i fazole), aby se těsto při pečení nevyboulilo, a pekla jsem ho 15 minut na 180 °C. Pak jsem odstranila pečicí papír se zátěží a pekla jsem ještě dalších 5 minut.

Mezitím jsem rozebrala brokolici na růžičky a nakrájela cibuli na osminky a dala jsem do osolené vody vařit do změknutí (asi 5 - 8 minut. Když se vařila zelenina, rozpustila jsem si v kastrůlku máslo, přisypala jsem do něj 1 lžíci hladké mouky a 1 minutu jsem povařila. Poté jsem pomalu přilévala mléko s vodou, aby se mi vytvořila hladké omáčka. Přidala jsem bujón a za stálého míchání jsem vařila pár minut do zhoustnutí. Do omáčky jsem zamíchala polovinu sýra, trochu jsem osolila a opepřila.

Na upečené těsto jsem naskládala růžičky brokolice a cibuli, zalila jsem omáčkou a posypala zbylým sýrem a dala jsem znovu péct. Tentokrát stačí 10 až 15 minut na 190 °C, aby začal sýr bublat a lehce zhnědl. Na závěr se koláč trochu posype mletou sladkou paprikou a hned se podává. Vypadá to složitě, ale více než 45 minut vám příprava nezabere. A výsledek stojí za to :-)