Matar Paneer (kari s hráškem a sýrem)

Dostala jsem chuť na tohle výborné jídlo, ale s překvapením jsem zjistila, že na blogu není a že se tedy po receptu musím kouknout na webu. Tak když už jsem ho uvařila, podělím se o vyzkoušený recept. Většinou se mi nechce dělat s panýrem, takže volím vegan variantu s tofu. Je to výborné a podle mě velmi "stravitelné" i pro lidi, co jinak tofu moc nemusí. Tady totiž dokonale přijme chuť omáčky.

• 1 větší cibule
• 2 lžíce ghí nebo oleje
• 3 stroužky česneku
• větší kousek zázvoru
• 1 lžička celého římského kmínu
• 1 lžička cibulových semínek (černuchy)
• hrst kešu a trochu vody
• 1 plechovka krájených rajčat
• 1 větší kousek celé skořice
• 1 velký bobkový list
• 1/2 lžičky chilli
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu
• 1 lžička koření na panýrové kari (nebo podle chuti trochu mleté skořice, kardamomu, pepře apod.)
• 1 balíček přírodního tofu
• 1 velký hrnek mraženého hrášku
• 1 lžíce kokosového krému na zjemnění
• čerstvý nebo sušený koriandr
• sůl, datlový sirup nebo cukr a mangový prášek (nebo citron) na dochucení

Na oleji nebo ghí osmažím nakrájenou cibuli a když začne hnědnout a krásně voním, přidám nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, celý kmín a černuchu. Vše smažím asi minutu a pak zaliji rozmixovanými kešu s vodou (předem namočené). Znovu promíchám a přidám plechovku rajčat. Nechám prohřát a důkladně rozmixuji. Naliji zpět do hrnce, přidám všechno koření a nakrájené tofu (nebo panýr). Přiklopím pokličkou a nechám tak 15 minut zvolna vařit. Nakonec přidám hrášek a nechám dalších 5 minut vařit. Zjemním kokosovým krémem, dochutím a posypu koriandrem. Podávám s plackami a... obvykle se přejím :-)

Vegetable biryani - indické zeleninové rizoto

Tohle je moje milované jídlo a protože jsem v týdnu dostala tašku koření a čaje a k tomu láhev čerstvě vylisovaného kokosového oleje. A protože kašmírský šafrán a směs koření na rizoto přímo volaly po otevření, byla volba oběda jasná :-) A to koření nebylo obyčejné koření, ale neskutečně úžasná směs mletých ořechů, zázvoru, česneku a k tomu i toho sušeného koření. Naprostá fantazie... Nenechte se odradit poměrně složitou přípravou, protože tohle voňavé rizoto za to stojí. A ač jinak nemám ráda nějaké chystání ingrediencí do mističek, tady ho doporučuji. Hodně vám to zjednoduší samotné vaření, stejně jako vytištěný recept položený na lince :-)

Na 4 porce:

• 300 g rýže basmati (co nejkvalitnější)
  
• 2 menší mrkve
• 1 menší miska růžiček květáku
• 1/2 hrnku zelených fazolek
• 1/2 hrnku hrášku
• hrst kešu ořechů
• hrst strouhaného kokosu
• 2 bobkové listy
• 1 větší kus celé skořice
• 3 kardamomové tobolky
• 5 hřebíčků
• 2 lžičky strouhaného zázvoru
• 4 stroužky česneku
• 2 lžičky koření na biryani (nebo 1 lžička mletého chilli, 1 lžička mletého římského kmínu a 2 lžičky garam masaly)
• 2 cibule
• 3 lžíce ghí (nebo 5 lžic oleje pro vegan variantu)
• 1/2 plechovka krájených rajčat
• 1 vrchovatá lžíce kokosového krému s trochou vody (nebo 1/2 hrnku smetanového jogurtu)
• hrst sekaného koriandru
• 1/2 hrnku kokosového mléka (nebo libovolného jiného)
• l větší špetka šafránu
• sůl

Na podávání:

• 1 cibule nakrájená na půlkolečka
• ghí na smažení (nebo olej pro vegan variantu)
• sekané kešu ořechy
• smetanový jogurt

1. Uvařte rýži - opravdu důkladně propláchněte studenou vodou a nasypte do vroucí vody (1,5 l vody, lžička soli, lžička citronové šťávy). Rýži vařte tak do 3/4, aby nekřupala, ale aby zůstala uvnitř tvrdá. Pak ji opět propláchněte studenou vodou a nechte v cedníku okapat.

2. Uvařte zeleninu - nerozvařte! Opět propláchněte studenou vodou a nechte v cedníku okapat.

3. Rozmixujte kešu ořechy s kokosem a trochou vody.

4. Do mističky si připravte bobkové listy, skořici, hřebíčky a kardamom.

5. Do další misky nastrouhejte zázvor a propasírujte česnek.

6. Do třetí misky nachystejte sypané koření

7. Nakrájejte nadrobno cibule a dejte je smažit do velké pánve na ghí, dokud cibule nezačne hnědnout. Pak přidejte celé koření - míchejte asi 1 minutu.

8. Přidejte zázvor s česnekem - míchejte asi 1/2 minuty.

9. Přidejte pastu z kešu a kokosu - míchejte opět asi 1/2 minuty.

10. Přidejte krájených loupaná rajčata - nechte provařit asi 4 minuty.

11. Přidejte kokosový krém a trochu vody, přisypte směs koření a dalších 5 minut zvolna vařte.

12. Vylovte z pánve celé koření a směs rozmixujte dohladka (máte-li děti, které irituje v jídle cibule, jinak mixovat nemusíte).  Přidejte připravenou zeleninu, osolte a vařte asi 5 minut, až bude zelenina měkká. Pak přidejte 1/2 hrnku vody a nechte ještě 3-5 minut probublávat.

13. Smíchejte zeleninu s připravenou rýži, přidejte sekaný koriandr, přendejte do zapékací mísy a zalijte 1/2 hrnkem teplého mléka se špetkou šafránu (to si připravte chvíli dopředu, aby se šafrán stihl "rozpustit" a pak rozmixujte tyčovým mixérem). Zapékejte asi 15-20 minut.

14. Ozdobte osmaženými proužky cibule a nasekanými kešu oříšky.

15. Podávejte s bílým smetanovým jogurtem. Bez jogurtu nevynikne chuť koření, fakt se to perfektně doplňuje. Ale nesnažte se šetřit kalorie, jogurt musí být tak 10 %.

Pokud chcete kuřecí variantu, přidejte v bodě 12 ještě na kostičky nakrájené a osmahnuté kuřecí maso.

Indická rajčatová polévka

Konečně přišla zima a s ní první lyžování v nové sezóně. A to si žádá zahřívací večeři, konkrétně rychlou zahřívací večeři, protože hlad nemá slitování :-) Tahle polévka je fakt rychlovka, navíc neskutečně dobrá. K večeři je ideální s domácími chlebovými krutony, ale klidně si ji dejte i na oběd. S plněnou indickou plackou je to opravdu výborná záležitost, která zahřeje i zasytí.

Na 3 až 4 porce potřebujete:

• 2 plechovky krájených rajčat
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 3 dl vody
• 3 lžíce olivového oleje nebo ghí
• 2 bobkové listy
• 1 lžičku celého římského kmínu
• 1 lžičku cibulových semínek
• špetku asafoetidy (můžete vynechat)
• sůl, pepř, chilli a cukr podle chuti
• čerstvý koriandr
• kokosové mléko
• domácí žitný chléb a ghí/olej na krutony

Na lžíci oleje jsem osmahla nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Když zelenina změkla a rozvoněla se, přidala jsem nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Po chvilce míchání jsem do hrnce vyklopila obě plechovky rajčat, přilila jsem vodu, přihodila bobkové listy a nechala 10 minut provařit. Mezitím jsem na ghí osmahla římský kmín s cibulovými semínky a když začalo koření opravdu vonět, posypala jsem ho asafoetidou a koriandrem. Hned jsem stáhla z ohně. Z rajčatového základu jsem vyndala bobkový list a naopak jsem přidala osmahnuté koření a všechno jsem důkladně rozmixovala. V hrnci jsem pak do polévky vrátila bobkové listy, ochutila jsem a nechala ještě lehce probublávat. Zatímco polévka finišovala, osmažila jsem chlebové kostičky na lžíci ghí. 

Polévku podávám posypanou cibulovými semínky, někdy s čerstvým koriandrem, lžičkou kokosového mléka (krému) a chlebovými krutony. Záleží jen na vás, jestli si ji uděláte ve veganské verzi nebo použijete stejně jako já ghí a místo kokosového krému dáte třeba zakysanou smetanu :-)

Čočkové karí s vejci

Při svém posledním indickém nákupu jsem neodolala a pořídila jsem krásné kovové misky. Jsem z nich úplně nadšená a nejradši bych z nich jedla pořád. Cokoli :-) Ale třeba takové špagety by si v nich člověk moc nevychutnal, takže je jasné, že musím vařit indickou ještě častěji než obvykle :-) Tohle jídlo je fakt jednoduché na přípravu, nijak moc ostré (pokud si nepřidáte chilli) a jsem přesvědčená o tom, že musí chutnat i odpůrcům luštěnin a indické obecně. Takže ho určitě zkuste...

• 2 lžíce oleje
• 2 cibule
• větší kousek zázvoru (4 cm z tlusté části)
• 4 stroužky česneku
• 1/2 lžičky (až 1 lžička) mletého chilli
• 2 lžičky mletého koriandru
• 2 lžičky mletého římského kmínu
• 2 lžičky mleté sladké papriky
• 8 dl zeleninového vývaru
• 1 dl kokosového krému (vrchní část z plechovky)
• 200 g loupané červené čočky
• 1 plechovka krájených rajčat
• vařená vejce
• čerstvý koriandr

Ve velké pánvi jsem na oleji osmažila nasekané cibule (smažím zvolna klidně 5-10 minut), pak jsem přidala nasekaný zázvor a česnek a smažila jsem další minutu. Nakonec jsem přidala koření a osmažila jsem už jen krátce do rozvonění a hned zalila připraveným vývarem. Přidala jsem propláchnutou čočku a rajčata z plechovky a nechala jsem vařit mírným varem pod pokličkou až do úplného změknutí čočky. Nakonec jsem přidala kokosový krém a rozmixovala dohladka. Na závěr jsem lehce dosolila a podávala s uvařenými vejci posypané koriandrem a k tomu placky chapati.

Zeleninové karí s tofu

Když jsem vařila masové kofty, udělala jsem rovnou i něco bezmasého pro sebe. Vyšla jsem ze stejného základu na omáčku, ale přidala jsem zeleninu a tofu. Pochutnala jsem si moc, akorát to množství jsem trochu neodhadla :-)

Na omáčku:

• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce celého římského kmínu
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 1 - 2 lžičky koření Kofta kari
• 1/2 lžičky cibulových semínek
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1 plechovka krájených rajčat
• 120 ml vody
• 2 vrchovaté lžíce kokosového krému (vrchní část z plechovky)
• sůl, třtinový cukr
• květák
• hrášek
• fazolky
• 200 g tofu
• čerstvý koriandr

Kus květáku jsem rozebrala na růžičky (asi tak dvě hrsti) a krátce jsem povařila v osolené vodě společně se zelenými fazolkami. Stačí 3 až 5 minut.

Na omáčku jsem na oleji osmahla kmín a když se rozvoněl, přidala jsem nasekanou cibuli. Smažila jsem asi 5 minut a pak jsem přidala rozetřený česnek a stejné množství strouhaného zázvoru. Po chvilce smažení jsem přidala koření na kofty a cibulová semínka. Po další minutě jsem do pánve přidala krájená rajčata a vodu. Nechala jsem krátce povařit a rozmixovala jsem. Nakonec do omáčky přišel kokosový krém, osolila jsem, přisypala garam masalu a dala jsem asi lžičku třtinového cukru. Pak už jsem přidala květák a fazolky a pod pokličkou jsem vařila asi 20 minut. Poté jsem přidala dvě hrstičky hrášku a nakrájené tufu a vařila jsem dalších 10 minut, tentokrát bez pokličky. Před podáváním jsem karí posypala nasekaným koriandrem a podávala jsem s rýží. Ale můžete si udělat i placky ;-)

Kofta karí (masové kuličky v pikantní omáčce)

Kofty jsem do neděle zkoušela akorát čočkovo-zeleninové, ale jak jde o indickou, vyzkouším ráda kdykoli cokoli nového :-) A když jsem při svém nákupu na www.gurmankoreni.cz narazila na koření a recept na masové kofty, měla jsem jasno. Takže uvařeno, odzkoušeno a já si udělala bezmasou variantu jídla se stejným základem, takže spokojenost byla na všech frontách a já doporučuji dál :-)

Na kofty:

• 250 g mletého hovězího masa (v originálu je samozřejmě jehněčí)
• 1 vejce
• 1 lžíce sekaného koriandru
• 1 menší cibule
• 2 lžičky koření Kofta kari
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky cibulových semínek
• sůl

Na omáčku:

• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce celého římského kmínu
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 1 - 2 lžičky koření Kofta kari
• 1/2 lžičky cibulových semínek
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1 plechovka krájených rajčat
• 120 ml vody
• 2 vrchovaté lžíce kokosového krému (vrchní část z plechovky)
• 100 g zeleného hrášku
• sůl, třtinový cukr
• čerstvý koriandr

Cibuli do kuliček jsem nasekala a pak jsem vše umixovala dohromady.

Na omáčku jsem na oleji osmahla kmín a když se rozvoněl, přidala jsem nasekanou cibuli. Smažila jsem asi 5 minut a pak jsem přidala rozetřený česnek a stejné množství strouhaného zázvoru. Po chvilce smažení jsem přidala koření na kofty a cibulová semínka. Po další minutě jsem do pánve přidala krájená rajčata a vodu. Nechala jsem krátce povařit a rozmixovala jsem. Nakonec do omáčky přišel kokosový krém, osolila jsem, přisypala garam masalu a dala jsem asi lžičku třtinového cukru. Pak už jsem tvořila z masové směsi malé kuličky a vkládala jsem je přímo do omáčky. Pod pokličkou se vařily mírným varem asi 20 minut. V polovině varu je dobré zkontrolovat, jestli jsou kuličky v omáčce celé ponořené a případně je opatrně otočit. Po dvaceti minutách jsem přisypala hrášek a nechala jsem povařit už jenom krátce. Před podáváním jsem karí posypala nasekaným koriandrem a podávala jsem s rýží. Ale můžete si udělat i placky ;-)

Dal makhani

Tohle jídlo patří mezi moje úplně nejvíc nejoblíbenější karí - černá čočka a červené fazole, koření, kokosové mléko... k tomu čerstvá placka a člověku je hned krásně :-) Vždycky uvařím velký kotel, abych měla navíc ještě minimálně jednu porci pro sebe na další den. Když se čočka uleží, je totiž ještě lepší.

• 250 g černé čočky
• 800 ml vody
• 40 g másla
• 2 cibule
• 2 chilli papričky
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky strouhaného zázvoru
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky mletého chilli
• 2 lžičky mletého římského kmínu
• 2 lžičky mletého koriandru
• 2 plechovky propláchnutých červených fazolí
• 1 plechovka krájených rajčat
• 3 bobkové listy
• 2 vrchovaté lžíce kokosového krému
• 2 lžičky garam masaly
• čerstvý koriandr
• 1 lžička mango prášku (nebo 1 lžíce citronové šťávy)

Přes noc namáčím čočku do vody, druhý den propláchnu, zaliji 800 ml vody a dám vařit - asi 15 minut na mírném plameni. Mezitím osmahnu nakrájené cibule na másle, přidám nasekané papričky a smažím 5-7 minut. Když cibule zezlátne, přidám nastrouhaný zázvor, nasekaný česnek a koření (kromě garam masaly). Smažím ještě 1 minutu.

K cibulové směsi přidám povařenou čočku i s vodou, propláchnuté fazole, rajčata a bobkové listy. Vařím na mírném plameni přikryté pokličkou asi 20 minut. Poté vylovím bobkové listy, přidám kokosový krém, část čočky rozmixuji, aby se směs zahustila a pak už jen osolím, přidám garam masalu a mangový prášek. Před podáváním posypu nasekaným koriandrem a podávám s plackou.

 

Zázvorové kuře s kokosovým mlékem

Co by to bylo za zázvorový blog bez receptů se zázvorem? A protože je dneska neděle, došlo po dlouhé době i u nás na maso :-) Kombinace kuřete, kokosového mléka a zázvoru je prostě tutovka, která nikdy nezklame. Tenhle recept jsem objevila na www.bbcgoodfood.com, kam si chodím pro inspiraci dost často.

Na 4 porce:

• 4 kuřecí prsa nakrájená na kostky
• 2 lžíce oleje
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička mletého chilli
• nastrouhaný kousek zázvoru (velký jako palec)
• 4 nasekané stroužky česneku

 

• 2 větší cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 1 plechovka kokosového mléka
• 1 zelená chilli paprička (pokud máte rádi hodně ostré)
• 1 lžíce bujónu
• nať koriandru

Všechny suroviny z prvního seznamu jsem smíchala a dala na několik hodin (ideálně přes noc) do ledničky. Před začátkem vaření jsem nasekala 2 cibule úplně nejvíc na jemno (není nad pomoc techniky - sekací nůž to udělá za vás). Na oleji jsem pak osmahla nasekanou cibuli do zhnědnutí (asi 6 - 8 minut), přidala jsem kurkumu a nechala jsem zasmahnout asi 1 minutu. Pak už jsem do pánve přidala naložené maso i s marinádou. Nechala jsem maso zatáhnout a přidala jsem kokosové mléko a bujón. Papričku jsem vynechala, aby jídlo mohl jíst i náš malý syn. Přiklopila jsem pokličkou a nechala vařit mírným varem 20 minut. Před podáváním se přidá ještě nasekaná nať koriandru. Jako příloha je idální voňavý rýžový pilaf.

Kešu pilaf :

• 400 g basmati rýže
• 1 velká cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 800 ml vývaru
• hrst kešu ořechů

Než se mi uvařilo maso s omáčkou, udělala jsem si pilaf s kešu. Na oleji jsem osmahla najemno nasekanou cibuli a když začala zlátnout, přidala jsem kurkumu a po chvilce i propláchnutou basmati rýži. Chvíli jsem míchala, aby se rýže obalila kořením a vše se rozvonělo. Pak jsem zalila vývarem, snížila jsem teplotu a nechala vařit asi 10 minut po pokličkou (všechna voda se musí vstřebat a rýže změkne). Nakonec stačí přidat nasekané kešu oříšky a třeba i jarní cibulku, ale tou já nechtěla syna dráždit. Ve školce pojal podezření, že zelené natě v jídle jsou prudce jedovaté :-P