Slaný koláč s tuňákem a pórkem

Tenhle koláč nepotřebuje žádný dlouhý úvod, prostě ho už 20 let miluju a komukoli ho upeču, zamiluje si ho taky. Na recept jsme s mamkou narazily  v nějakém stolním kalendáři Frekvence 1 a já ho postupně upgradovala. Přece jenom tuňáková drť a eidam nejsou v tomhle případě to pravé, takže na vstupních surovinách nešetřete, ať si pochutnáte. Je to vynikající letní oběd, ale miluji ho i v zimě, třeba večer se skleničkou vína a miskou oliv...

Na těsto:

• 250 g hladké mouky (já dávám 1:1 s pšeničnou celozrnnou nebo pohankovou) 
• 100 g másla 
• 1 lžička mleté papriky 
• špetka sušeného tymiánu 
• 1 dl vody 
• sůl 

Na náplň:

• 2 velké pórky 
• 2 plechovky tuňáka v olivovém oleji 
• 150 - 200 g tvrdého déle zrajícího sýra (dávám obvykle čedar a gruyere) 
• 3 vejce 
• 200 ml plnotučného mléka 
• sůl, pepř 

Vypracuji těsto, podle potřeby přidám mouku a pak strčím v igelitovém sáčku aspoň na 30 minut odpočívat do ledničky. Mezitím si nakrájím pórky na slabá kolečka a nastrouhám sýr. Odpočinuté těsto vyválím a vložím do koláčové formy, propíchám vidličkou a posypu polovinou pórku. Na pórek rozdrobím tuňáka a posypu druhou polovinou pórku. Osolím a lehce opepřím, celé zakryju strouhaným sýrem a šoupnu do trouby rozehřáté na 180 °C. V mléce rozšlehám vejce, opět osolím, opepřím a po 10 minutách pečení naliju na koláč. Nechám péct ještě 30-40 minut. Někdy koláč vylepším ještě černými olivami. Koláč je vynikající jak teplý, tak i studený.

Koláč s brokolicí

Můj syn miluje brokolici. A miloval ji už jako malinký prcek. Kdykoli, v čemkoli a v jakémkoli množství :-) Takže tenhle koláč byl už dlouho v plánu, ale ne vždy je u nás v lednici čedar, který je pro tenhle recept nezbytný. Vždycky, když ho pořídím, napadne mě spousta vyzkoušených jídel, do kterých se hodí a tenhle recept nalistuji vždycky zase až ve chvíli, kdy mám doma ledajaké sýry, ale čedar zrovna ne. Ale protože jsem dneska dopoledne musela do města, stavila jsem se rovnou i do sýrárny, abych konečně tuhle dobrotu upekla. Inspirace je opět z 1000 klasických receptů z celého světa, ale v originálu má být zeleniny méně a navíc brokolice napůl s květákem, což se mi moc nezdálo, a tak jsem si to udělala trochu po svém :-)

Na těsto:

• 180 g hladké mouky (já dala napůl hladkou a pohankovou)
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 75 g másla
• 3 lžíce vody

Na náplň:

• 1 brokolice
• 1 velká cibule
• 25 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1,25 dl mléka
• 0,5 dl vody
• 1 lžička zeleninového bujónu
• 120 g strouhaného čedaru
• sůl, pepř
• mletá sladká paprika

Vypracovala jsem těsto, které jsem vyválela a přendala do koláčové formy. Na těsto jsem dala pečicí papír a menší dortovou formu (můžete použít třeba i fazole), aby se těsto při pečení nevyboulilo, a pekla jsem ho 15 minut na 180 °C. Pak jsem odstranila pečicí papír se zátěží a pekla jsem ještě dalších 5 minut.

Mezitím jsem rozebrala brokolici na růžičky a nakrájela cibuli na osminky a dala jsem do osolené vody vařit do změknutí (asi 5 - 8 minut. Když se vařila zelenina, rozpustila jsem si v kastrůlku máslo, přisypala jsem do něj 1 lžíci hladké mouky a 1 minutu jsem povařila. Poté jsem pomalu přilévala mléko s vodou, aby se mi vytvořila hladké omáčka. Přidala jsem bujón a za stálého míchání jsem vařila pár minut do zhoustnutí. Do omáčky jsem zamíchala polovinu sýra, trochu jsem osolila a opepřila.

Na upečené těsto jsem naskládala růžičky brokolice a cibuli, zalila jsem omáčkou a posypala zbylým sýrem a dala jsem znovu péct. Tentokrát stačí 10 až 15 minut na 190 °C, aby začal sýr bublat a lehce zhnědl. Na závěr se koláč trochu posype mletou sladkou paprikou a hned se podává. Vypadá to složitě, ale více než 45 minut vám příprava nezabere. A výsledek stojí za to :-)