Kofta karí (masové kuličky v pikantní omáčce)

Kofty jsem do neděle zkoušela akorát čočkovo-zeleninové, ale jak jde o indickou, vyzkouším ráda kdykoli cokoli nového :-) A když jsem při svém nákupu na www.gurmankoreni.cz narazila na koření a recept na masové kofty, měla jsem jasno. Takže uvařeno, odzkoušeno a já si udělala bezmasou variantu jídla se stejným základem, takže spokojenost byla na všech frontách a já doporučuji dál :-)

Na kofty:

• 250 g mletého hovězího masa (v originálu je samozřejmě jehněčí)
• 1 vejce
• 1 lžíce sekaného koriandru
• 1 menší cibule
• 2 lžičky koření Kofta kari
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky cibulových semínek
• sůl

Na omáčku:

• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce celého římského kmínu
• 1 velká cibule
• 4 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 1 - 2 lžičky koření Kofta kari
• 1/2 lžičky cibulových semínek
• 1/2 lžičky garam masaly
• 1 plechovka krájených rajčat
• 120 ml vody
• 2 vrchovaté lžíce kokosového krému (vrchní část z plechovky)
• 100 g zeleného hrášku
• sůl, třtinový cukr
• čerstvý koriandr

Cibuli do kuliček jsem nasekala a pak jsem vše umixovala dohromady.

Na omáčku jsem na oleji osmahla kmín a když se rozvoněl, přidala jsem nasekanou cibuli. Smažila jsem asi 5 minut a pak jsem přidala rozetřený česnek a stejné množství strouhaného zázvoru. Po chvilce smažení jsem přidala koření na kofty a cibulová semínka. Po další minutě jsem do pánve přidala krájená rajčata a vodu. Nechala jsem krátce povařit a rozmixovala jsem. Nakonec do omáčky přišel kokosový krém, osolila jsem, přisypala garam masalu a dala jsem asi lžičku třtinového cukru. Pak už jsem tvořila z masové směsi malé kuličky a vkládala jsem je přímo do omáčky. Pod pokličkou se vařily mírným varem asi 20 minut. V polovině varu je dobré zkontrolovat, jestli jsou kuličky v omáčce celé ponořené a případně je opatrně otočit. Po dvaceti minutách jsem přisypala hrášek a nechala jsem povařit už jenom krátce. Před podáváním jsem karí posypala nasekaným koriandrem a podávala jsem s rýží. Ale můžete si udělat i placky ;-)

Musaka s hovězím masem

Správná musaka je samozřejmě z jehněčího masa, leč k tomu nemám jaksi přístup, takže jsem tenhle klasický recept vyzkoušela s mletým hovězím. Vařila jsem podle největší kuchařky, co mám doma - 1000 klasických receptů z celého světa. Oba moji strávníci se na přípravu pokrmu tvářili fakt nedůvěřivě, ale nakonec se cpali, až se jim dělaly boule za ušima. A protože já nejsem masožrout, nebudu psát, jak jsem si na tom pochutnala, ale za své spolustolovníky můžu odpřísahnout, že je to moc dobré a že musaku určitě máte zkusit, pokud ji doma zatím neděláte :-)

• 1 velký lilek
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 nasekaná cibule
• 1 rozetřený stroužek česneku
• 350 g mletého libového hovězího masa
• 250 g nakrájených hub
• 1 plechovka krájených rajčat
• 1,5 dl vývaru
• 2 lžíce škrobové moučky
• 2 lžíce studené vody
• 500 g brambor
• 2 vejce
• 150 g hustého bílého jogurtu
• 100 g termizovaného sýra typu lučina
• 60 g strouhaného čedaru
• sůl, pepř, bylinky (příp. sušené chilli papričky)

Lilek jsem nakrájela na kolečka a hodně osolila, aby se vypotila hořká šťáva. nechala jsem 10 minut, pak jsem otočila a udělala to samé z druhé strany. Pak stačí lilky omýt pod tekoucí vodou a nechat okapat. Mezitím jsem dala vařit oloupané brambory (nenakrájené) a vařila jsem asi 10 minut, ale větší klidně vařte 15 minut. Po scezení jsem brambory nakrájela na kolečka.

Ve velké pánvi jsem osmahla na oleji nasekanou cibuli, když zezlátla, přidala jsem česnek a po chvíli i mleté maso a houby. Smažila jsem asi 5 minut, dokud maso nezhnědlo. Poté jsem přidala rajčata a vývar a na mírném plamení jsem vařila 10 minut. Smíchala jsem škrobovou moučku s vodou a masovou směs jí zahustila. Ochutila jsem solí, pepřem, bazalkou a malou nasekanou chilli papričkou. V misce jsem smíchala vejce s měkkým sýrem a jogurtem, opět jsem osolila a opepřila.

Do zapékací mísy jsem dala polovinu masové směsi, pokryla jsem ji plátky lilku, opět jsem překryla druhou částí směsi a navrch jsem naskládala brambory. Ty jsem přelila sýrovou směsí, posypala strouhaným čedarem a dala péct. Pekla jsem 45 minut při 180 °C, dokud nebyl povrch křupaý a do zlatohněda. Je potřeba brambory opravdu předvařit, aby byly měkké, protože díky kyselému prostředí rajčat by byly tvrdé jako broky a jejich změknutí by trvalo nekonečně dlouho. Vím to proto, že minule jsem měla brambory takové napůl uvařené a musela jsem pak musaku péct snad dvě hodiny, než byla poživatelná. Můj muž už z hladu málem okusoval klávesnici :-)

Zapečené cukety plněné mletým masem a houbami

Když je náš syn nemocný, znamená to, že dopoledne nemůžu pracovat. Zato vařit můžu. Takže je vždycky čas na zkoušení nových receptů z výhodně pořízených surovin. Původně jsem chtěla udělat do cuket jen masovou směs, ale pak jsem si vzpomněla na to, jak mám jeden šuplík mrazáku plný hub a jak mě to štve, páč je nejím se tam nic jiného nevejde, a tak jsem vylovila jeden sáček ke zpracování :-) A udělala jsem dobře. Muž i syn se cpali, až se jim dělaly boule za ušima. Fakt. I to nemocné dítě snědlo celou polovinu jedné velké plněné cukety...

Já dělala 3 docela velké cukety a ještě mi trochu náplně zbylo, takže určitě by množství stačilo na 4 střední kulaté cuketky.

• 4 kulaté cukety
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 250 g mletého hovězího masa
• větší miska mražených hub
• 2 stroužky česneku
• 140 g rajčatového protlaku 
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• sůl, pepř
• špetka mletého chilli
• parmazán

Na 2 lžících oleje jsem osmahla cibuli do z hnědnutí, pak jsme přidala maso a pěkně jsem ho osmahla, aby změnilo barvu. Poté jsou k přisypala i rozmražené a okapané houby, česnek a nakonec i rajčatový protlak s kořením. Neměřila jsem čas další přípravy, ale asi tak 10 minut jsem směs promíchávala a dochucovala, aby se mi zdála tak akorát.

Cukety jsou omyla, odkrojila vršky, vydlabala vnitřky a naplnila směsí. Zapékací misku jsem potřela 2 lžícemi olivového oleje a posadila jsem do ní naplněné cukety. Pekla jsem je hodinu na 180 °C. Před podáváním jsem odklopila vršky, každou porci jsem trochu posypala strouhaným parmazánem a zase jsem je přiklopila. Není potřeba žádná příloha, ale kdyby byl někdo extra hladový, tak by byla asi ideální čerstvá rozpečená bageta.