Musaka s hovězím masem

Správná musaka je samozřejmě z jehněčího masa, leč k tomu nemám jaksi přístup, takže jsem tenhle klasický recept vyzkoušela s mletým hovězím. Vařila jsem podle největší kuchařky, co mám doma - 1000 klasických receptů z celého světa. Oba moji strávníci se na přípravu pokrmu tvářili fakt nedůvěřivě, ale nakonec se cpali, až se jim dělaly boule za ušima. A protože já nejsem masožrout, nebudu psát, jak jsem si na tom pochutnala, ale za své spolustolovníky můžu odpřísahnout, že je to moc dobré a že musaku určitě máte zkusit, pokud ji doma zatím neděláte :-)

• 1 velký lilek
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 nasekaná cibule
• 1 rozetřený stroužek česneku
• 350 g mletého libového hovězího masa
• 250 g nakrájených hub
• 1 plechovka krájených rajčat
• 1,5 dl vývaru
• 2 lžíce škrobové moučky
• 2 lžíce studené vody
• 500 g brambor
• 2 vejce
• 150 g hustého bílého jogurtu
• 100 g termizovaného sýra typu lučina
• 60 g strouhaného čedaru
• sůl, pepř, bylinky (příp. sušené chilli papričky)

Lilek jsem nakrájela na kolečka a hodně osolila, aby se vypotila hořká šťáva. nechala jsem 10 minut, pak jsem otočila a udělala to samé z druhé strany. Pak stačí lilky omýt pod tekoucí vodou a nechat okapat. Mezitím jsem dala vařit oloupané brambory (nenakrájené) a vařila jsem asi 10 minut, ale větší klidně vařte 15 minut. Po scezení jsem brambory nakrájela na kolečka.

Ve velké pánvi jsem osmahla na oleji nasekanou cibuli, když zezlátla, přidala jsem česnek a po chvíli i mleté maso a houby. Smažila jsem asi 5 minut, dokud maso nezhnědlo. Poté jsem přidala rajčata a vývar a na mírném plamení jsem vařila 10 minut. Smíchala jsem škrobovou moučku s vodou a masovou směs jí zahustila. Ochutila jsem solí, pepřem, bazalkou a malou nasekanou chilli papričkou. V misce jsem smíchala vejce s měkkým sýrem a jogurtem, opět jsem osolila a opepřila.

Do zapékací mísy jsem dala polovinu masové směsi, pokryla jsem ji plátky lilku, opět jsem překryla druhou částí směsi a navrch jsem naskládala brambory. Ty jsem přelila sýrovou směsí, posypala strouhaným čedarem a dala péct. Pekla jsem 45 minut při 180 °C, dokud nebyl povrch křupaý a do zlatohněda. Je potřeba brambory opravdu předvařit, aby byly měkké, protože díky kyselému prostředí rajčat by byly tvrdé jako broky a jejich změknutí by trvalo nekonečně dlouho. Vím to proto, že minule jsem měla brambory takové napůl uvařené a musela jsem pak musaku péct snad dvě hodiny, než byla poživatelná. Můj muž už z hladu málem okusoval klávesnici :-)

Rizoto s houbami

Tohle je další z mých oblíbených kombinací: rýže, houby a tymián. Fungují vždycky. A protože stále likviduji zásoby hub, muselo dřív nebo později dojít i na rizoto :-) Je to opravdu jednoduchá a rychlá záležitost, ale pozor - nedávno mi jedna klientka povídala, že jí tohle moje italské houbové rizoto vůbec nechutnalo. Nejdřív jsem se podivila, protože mi říkala, že houby miluje, ale cílenými dotazy jsem zjistila, že místo arborio rýže dala parboiled, místo lesních hub žampiony a místo parmazánu eidam. A víno vynechala pro jistotu úplně. Takže jestli si chcete pochutnat, rada je jasná - nešiďte základní suroviny :-)

Na 3 - 4 porce:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nasekaná nadrobno
• 1 stroužek česneku
• 250 g lesních hub
• 250 g rýže arborio
• 1 dl bílého vína
• 7 dl zeleninového vývaru
• špetka šafránu
• 100 g strouhaného parmazánu a trochu navíc na posypání)
• 2 lžíce sekaného tymiánu (nebo 1 lžíce sušeného)
• sůl, pepř

Ve velké pánvi jsem osmahla na oleji cibuli a nasekaný česnek, pak jsem přidala houby a smažila jsem, dokud se krásně nerozvoněly. Do pánve jsem přidala propláchnutou rýži a trochu šafránu a chvíli jsem míchala, aby se rýže obalila olejem. Vývar jsem smíchala s vínem a trochu jsem přilila do pánve. Promíchala jsem a když se tekutina vstřebala, přilila jsem další. Postupně jsem přilévala vývar s vínem a nechávala vstřebat, dokud jsem nespotřebovala celé množství, ke konci jsem přidala tymián. Trvá to celkem 15 - 20 minut. Pokud by zrnka rýže nebyla měkká, přilijte trochu vody a ještě chvíli vařte. Pak už stačí vmíchat sýr a podle chuti osolit a opepřit.

Kuře s houbovou omáčkou

Už jsem psala, že mám plný mrazák hub? Určitě jo, takže už s touhle informací nebudu otravovat. Minulý týden jsem navíc dostala kus jeleního hřbetu a málem jsem ho neměla kam ubytovat, takže houby musím fakt zpracovávat, abych si udělala trochu místa do foroty. Chystám se ještě někde vyžebrat další zvěřinu a nerada bych zažila situaci, že by mi někdo něco nabízel bych z někoho něco vymámila, a pak to neměla kam dát :-) Takže houby jsou teď u nás dost často, musí ustoupit vyšším zájmům. Tohle jídlo je opět z bbcgoodfood.com a opět dostalo pět hvězd z pěti :-)

Na 2,5 porce:

• 2 velká kuřecí stehna
• 2 lžíce oleje
• 300 - 400 ml kuřecího vývaru
• 20 g másla
• 1 malá cibule
• 200 g lesních hub
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 100 ml suchého bílého vína
• 70 g mascarpone
• sůl, pepř

Kuřecí nohy jsem oddělila v kloubu na stehýnka a "špalíčky" a opekla jsem je na oleji. Nejdřív stehýnka - ze všech stran, dohromady asi 8 minut. Pak jsem je vyndala z pánve a opekla jsem špalíčky - z každé strany 5 minut. Slila jsem olej z pánve a vrátila jsem do ní maso a zalila vývarem, aby bylo skoro úplně ponořené. Přiklopila jsem pokličkou a nechala vařit asi 30 minut.

Mezitím jsem si na másle osmahla na jemno nakrájenou cibuli, aby změkla, ale nezhnědla. Přidala jsem houby a smažila jsem asi 5 minut, dokud se houby krásně nerozvoněly. Pak jsem přisypala tymián a zalila jsem vínem. Nechala jsem zredukovat šťávu asi ze 2/3.

Hotové maso jsem opět dala stranou a k cibuli s houbami jsem přilila vývar. Nechala jsem vařit, dokud se omáčka nezredukovala asi na polovinu. Omáčka má pak trochu sirupovou konzistenci. Přidala jsem mascarpone, osolila, opepřila a vrátila do omáčky maso. Nechala jsem ještě 10 minut provařovat, aby se omáčka ještě více zredukovala a vše se chuťově propojilo.

Podávala jsem s domácími pečenými brambory - oloupané brambory jsem nakrájela na silnější hranolky a dala jsem na hodinu do studené vody. Pak jsem je ještě důkladně proprala, osušila v utěrce a dala na pekáč vyložený pečicím papírem. Pokapala jsem je olejem, osolila a posypala tymiánem. Hranolky jsem nakonec důkladně promíchala a pak jsem je pekla v troubě na 180 °C skoro hodinu.

Zapečené cukety plněné mletým masem a houbami

Když je náš syn nemocný, znamená to, že dopoledne nemůžu pracovat. Zato vařit můžu. Takže je vždycky čas na zkoušení nových receptů z výhodně pořízených surovin. Původně jsem chtěla udělat do cuket jen masovou směs, ale pak jsem si vzpomněla na to, jak mám jeden šuplík mrazáku plný hub a jak mě to štve, páč je nejím se tam nic jiného nevejde, a tak jsem vylovila jeden sáček ke zpracování :-) A udělala jsem dobře. Muž i syn se cpali, až se jim dělaly boule za ušima. Fakt. I to nemocné dítě snědlo celou polovinu jedné velké plněné cukety...

Já dělala 3 docela velké cukety a ještě mi trochu náplně zbylo, takže určitě by množství stačilo na 4 střední kulaté cuketky.

• 4 kulaté cukety
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 250 g mletého hovězího masa
• větší miska mražených hub
• 2 stroužky česneku
• 140 g rajčatového protlaku 
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• sůl, pepř
• špetka mletého chilli
• parmazán

Na 2 lžících oleje jsem osmahla cibuli do z hnědnutí, pak jsme přidala maso a pěkně jsem ho osmahla, aby změnilo barvu. Poté jsou k přisypala i rozmražené a okapané houby, česnek a nakonec i rajčatový protlak s kořením. Neměřila jsem čas další přípravy, ale asi tak 10 minut jsem směs promíchávala a dochucovala, aby se mi zdála tak akorát.

Cukety jsou omyla, odkrojila vršky, vydlabala vnitřky a naplnila směsí. Zapékací misku jsem potřela 2 lžícemi olivového oleje a posadila jsem do ní naplněné cukety. Pekla jsem je hodinu na 180 °C. Před podáváním jsem odklopila vršky, každou porci jsem trochu posypala strouhaným parmazánem a zase jsem je přiklopila. Není potřeba žádná příloha, ale kdyby byl někdo extra hladový, tak by byla asi ideální čerstvá rozpečená bageta.