Bramborové a zeleninové pakory

Naše rodina je určitě největším konzumentem cizrny na území Vysočiny. Možná i na celonárodní úrovni :-) Plechovky cizrny kupujeme po kartonech a teď jsem se vyloženě zamilovala i to cizrnové mouky. Ovšem pozor, když ji budete kupovat, koukejte na složení. Co jsem viděla v prodejnách zdravé výživy, většinou je u nás k dostání cizrnová mouka s přídavkem kukuřičné. Bramborové a zeleninové pakory jsou skvělá varianta večeře a zobání v jednom, když máte návštěvu a sedíte u vína, ale klidně i jako zimní večeře pro celou rodinu. Nasmažíte mísu dobrot, uděláte omáčky a sedíte, jíte, povídáte... A když použijete dost papírových utěrek, ani si moc nezamastíte ruce, čemuž jsem se sama divila. Ani těžko mi po nich nebylo :-)

Na 1 velkou mísu:

• 150 g jemné cizrnové mouky (kupuji tady) 
• voda
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cibulových semínek
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého římského kmínu
• chilli, sůl, pepř
• podle chuti mletý koriandr, skořice, kardamom
• sušená koriandrová nať
• brambory, houby a zelenina (cuketa, červená paprika, lilek, cibule)
• olej nebo ghí na smažení

Zeleninu, houby a brambory nakrájím na plátky asi 5 mm silné (papriku na silnější proužky a cibuli na kolečka) a z ostatních surovin rozmíchám jemné těstíčko a ochutím tak, aby bylo dostatečně výrazné. Brambory potřebují o dost víc soli a koření, takže vždycky nejdřív osmažím zeleninu a houby a pak těstíčko přisolím a přikořením a obalím a osmažím brambory. Smažím ve vyšší vrstvě oleje a po osmažení dávám na dvě vrstvy papírových utěrek a dvěma vrstvami překrývám a olej vyloženě lehce vymačkávám. Je to sice trochu zdlouhavé, ale pak jsou pakory krásně křupavé a přitom nejsou nasáklé olejem. Po osušení je přendávám do velké mísy vyložené další vrstvou papírové utěrky a podle chuti je namáčíme v jogurtové rajtě nebo pikantní ořechové omáčce, co dělám z kešu a para ořechů. A k pakorám samozřejmě patří sklenička vína :-)

Švábské bramborové noky neboli šulánky

Loni jsem si od Ježíška přála kuchařku Dity P. a letos jsem měla zálusk na její pokračování. Protože má ale Dita malé miminko, kuchařka vyjde se zpožděním, snad už na jaře. A já díky tomu musela změnit plány. Pověřila jsem proto Ježíška některou ze dvou kuchařek od Romana Vaňka (rychlovky nebo Evropa). A dostala jsem Klenoty klasické evropské kuchyně :-) Tohle je první testovaný recept. A naprosto výborný! My s Áďou měli "šišky" nasladko, můj muž naslano. Pochutnali jsme si všichni tři :-)

• 500 g předem uvařených  a vychladlých brambor
• 3 vejce
• 240 g hrubé mouky (40 g by měla být semolina, ale tu já nemám)
• 40 g změklého másla
• 1 lžíce solamylu
• sůl
• máslo a olej na opečení

Brambory jsem nastrouhala najemno, přidala jsem ostatní suroviny a vypracovala jsem těsto. To je pak potřeba dát na 10 minut do lednice. Z odpočinutého těsta jsem válela kuličky a tvarovala šišky. Kulička by měla být o průměru 2 cm a šišky by měly být dlouhé asi 4 cm, na obou koncích ztenčené. Noky se vaří v osolené vodě - když vyplavou, vaří se ještě 1 minutu. Po uvaření jsem je přendala do hrnce s ledovou vodou, aby se zastavil var a po 1-2 minutách jsem je vylovila a nechala okapat. Když byly uvařené všechny, opékala jsem je na lžíci másla a lžíci oleje, aby byly hezky zlatavé a místy křupavé.

My s Áďou je jedli s mákem a cukrem, k tomu jsme je polévali povidlovou omáčkou (rozehřátá povidla s trochou vody a mletou skořicí). Já na sladká jídla miluju strouhaný tvaroh a syn zakysanou smetanu, takže ani tentokrát tomu nemohlo být jinak :-)

A na slanou verzi jsem opekla nakrájenou slaninu, na ní jsem osmahla cibulku, zasypala jsem lžičkou třtinového cukru a když zkaramelizoval, přidala jsem vymačkané nakrájené kyselé zelí. Trochu jsem podlila vodou a ochutila solí a pepřem.

Pečené brambory s pestem

Už když jsem poprvé viděla tenhle recept, věděla jsem, že u nás bude fungovat, protože kombinace brambor, česneku, bazalky a parmazánu nikdy nezklame. Ale realita naprosto předčila má očekávání. Úplně jednoduché jídlo, ale (nebo právě proto) chuťově dokonalé! Recept je z knihy 1000 klasických receptů z celého světa, kterou mám moc ráda.

• 4 velké brambory (kolem 220 g) nebo několi menších
• olivový olej, sůl
• 1,5 dl smetany na šlehání
• 0,75 dl zeleninového vývaru1 lžíce citronové šťávy
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• 3 lžíce nasekané bazalky
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• hrst nasekaných kešu

 Tvarohový dip:

• 100 g měkkého tvarohu
• 100 g hustého bílého jogurtu
• 50 g termizovaného sýra
• česnek, sůl, pepř, pažitka (jarní cibulka)

Operu a osuším brambory a propíchám je párkrát vidličkou. Do dlaní si kápnu olivový olej a brambory promnu v rukou, pak do nich vetřu trochu soli a dám je péct na 180 °C. Velké brambory peču asi hodinu, menší kolem 45 minut. Po upečení je podélně rozkrojím a lžící vydlabu (ve slupce nechávám jen tenkou vrtsvu brambor). Vydlabanou hmotu rozmačkám v misce vidličkou.

Mezitím v rendlíku smíchám smetanu a zeleninový vývar. Dám vařit - mírným varem asi 8-10 minut, aby se asi polovina tekutiny odpařila. Pak přidám citronovou šťávu, nasekaný česnek a bazalku. Směs vmíchám do bramborového pyré a přidám 1 lžíci strouhaného parmazánu a nasekané kešu, osolím a opepřím. Naplním brambory, posypu je navrch zbylým parmazánem a ještě chvíli dám péct, dokud povrch nezezlátne (asi 10 - 15 minut). Podávám se zeleninovým salátem a naším oblíbeným tvarohovým dipem.