Tvarohové knedlíky s jahodovou omáčkou

Taky milujete jahody? Já asi vlastně ani neznám nikoho, kdo by je rád neměl. Jsou pro mě znamením, že léto už je fakt tady :-)
Když jsem byla malá, měly jsme jich plnou zahrádku, ale pak milou zahrádku mamka postupně zmenšovala a zmenšovala, až zůstalo jen pár trsů stáleplodících jahůdek. Na ty velké jsme začaly jezdit na nedaleké plantáže. To je totiž náramná věc, takový užitek dva v jednom: při trhání jsem vždycky plnila nejen košíky, ale i svoji pusu. Ale pak mi samozřejmě bývalo obvykle docela blbě, protože tělo si nemohlo s tou náloží neumytých jahod poradit :-) Nikdy mě to ale neodradilo od toho, abych se další rok těmi neumytými plody cpala zase, prostě nepoučitelná. V Jihlavě o žádné blízké plantáži nevím, takže musím vzít za vděk trhovci. Dokonce jsem pokročila i tak daleko, že se neumytými jahodami necpu hned cestou domů, ale vydržím a sním jich jen pár. A pak snídám jahody, obědvám jahody, svačím jahody... určitě to znáte :-) 
A tohle je jeden z našich klasických rodinných receptů s jahodami, které mi spolehlivě přivolají vzpomínky na dětství...

Na 4 porce:

• 2 měkké tvarohy v kostce
• 2 vejce
• 4 lžíce změklého másla
• 4 lžíce krupice
• 16 lžic hrubé mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• sůl
• 6 lžic strouhanky
• 6 lžic mletých mandlí
• 2 lžičky mleté skořice
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce třtinového cukru
• jahody, třtinový cukr
• tvaroh a zakysaná smetana 

Těsto jsem vždycky dělala od oka, ale dneska jsem si vzala na pomoc lžíci, abych byla schopná předat nějaké návodné poměry. Z prvních sedmi ingrediencí jsem vypracovala těsto - je měkčí a lepivější než na plněné knedlíky, ale nesmí být zase až moc řídké a mazlavé, knedlíky by se rozvařily. Nejlepší je udělat jeden zkušební knedlíček o velikosti golfového míčku a zkusit ho uvařit (7 minut v osolené vodě). Pokud se nerozpadne a pěkně drží pohromadě, je to dobré a můžete se pustit i do dalších. Jinak je lepší přidat mouku.

Na másle jsem si mezitím osmahla mleté mandle se strouhankou, cukrem a skořicí. Aby vznikla voňavá křupavá směs. Jahody jsem pokrájela na menší kousky a rozmačkala vidličkou, osladila jsem zase asi jednou lžící třtinového cukru. Tvaroh jsem rozmíchala se zakysanou smetanou v poměru 1:1.
Uvařené knedlíky jsem vložila do pánve se strouhankou a mandlemi a pěkně jsem je obalila (moc mi to nešlo, jak se do pánve nemohly vejít). Na talíři jsem pak knedlíky polila jahodami a navrch jsem přidala smetanu s tvarohem. Prostě jednoduchý a rychlý letní oběd :-)

Švábské bramborové noky neboli šulánky

Loni jsem si od Ježíška přála kuchařku Dity P. a letos jsem měla zálusk na její pokračování. Protože má ale Dita malé miminko, kuchařka vyjde se zpožděním, snad už na jaře. A já díky tomu musela změnit plány. Pověřila jsem proto Ježíška některou ze dvou kuchařek od Romana Vaňka (rychlovky nebo Evropa). A dostala jsem Klenoty klasické evropské kuchyně :-) Tohle je první testovaný recept. A naprosto výborný! My s Áďou měli "šišky" nasladko, můj muž naslano. Pochutnali jsme si všichni tři :-)

• 500 g předem uvařených  a vychladlých brambor
• 3 vejce
• 240 g hrubé mouky (40 g by měla být semolina, ale tu já nemám)
• 40 g změklého másla
• 1 lžíce solamylu
• sůl
• máslo a olej na opečení

Brambory jsem nastrouhala najemno, přidala jsem ostatní suroviny a vypracovala jsem těsto. To je pak potřeba dát na 10 minut do lednice. Z odpočinutého těsta jsem válela kuličky a tvarovala šišky. Kulička by měla být o průměru 2 cm a šišky by měly být dlouhé asi 4 cm, na obou koncích ztenčené. Noky se vaří v osolené vodě - když vyplavou, vaří se ještě 1 minutu. Po uvaření jsem je přendala do hrnce s ledovou vodou, aby se zastavil var a po 1-2 minutách jsem je vylovila a nechala okapat. Když byly uvařené všechny, opékala jsem je na lžíci másla a lžíci oleje, aby byly hezky zlatavé a místy křupavé.

My s Áďou je jedli s mákem a cukrem, k tomu jsme je polévali povidlovou omáčkou (rozehřátá povidla s trochou vody a mletou skořicí). Já na sladká jídla miluju strouhaný tvaroh a syn zakysanou smetanu, takže ani tentokrát tomu nemohlo být jinak :-)

A na slanou verzi jsem opekla nakrájenou slaninu, na ní jsem osmahla cibulku, zasypala jsem lžičkou třtinového cukru a když zkaramelizoval, přidala jsem vymačkané nakrájené kyselé zelí. Trochu jsem podlila vodou a ochutila solí a pepřem.

Tvarohové taštičky s povidly

Tenhle výborný recept je od Dity P., jejíž kuchařku mám moc ráda. A Ditu samozřejmě taky. Ale není to můj první pokus o povidlové taštičky, protože je děláme doma od nepaměti a od nepaměti je milujeme :-) A moje mamka dělá navíc úžasné bramborové taštičky plněné višněmi a k tomu višňovou omáčku a tvaroh, to je taky naprosté blaho. Já ty tvarohové vždycky dělala poměrově tak nějak od oka, ale dneska jsem zkusila poměr surovin od Dity a je geniální! Takže netřeba experimentovat a pak mít třeba mísu taštiček jako pro dvě nenasytné rodiny, tohle je vyzkoušené:

• 250 g hrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 1 vejce
• 200 g plnotučného měkkého tvarohu v kostce
• 50 g změklého másla

• povidla
• strouhaný perník, 
• mletá skořice
• strouhaný (rozdrobený) tvaroh
• moučkový cukr
• rozpuštěné máslo

Vypracovala jsem těsto, které má fakt parádní konzistenci a krásně se s ním pracuje. Pak už stačí vyválet (podle potřeby podsypávat moukou) a pokud máte tvořítko na taštičky, jednoduše vykrajujte kolečka a plňte taštičky povidly, nebo těsto nakrájejte na čtverečky, plňte povidly, přehněte a pečlivě zmáčkněte okraje. Vařím v osolené vodě dokud nevyplavou (je to chvilka, u mě to trvalo asi 5 minut).

Na talíři posypte čímkoli, co máte rádi. My dáváme strouhaný tvaroh a strouhaný perník se skořicí, moučkový cukr a rozpuštěné máslo. Po vyfocení jsem si na taštičky přidala ještě pořádnou hromadu od všeho, to je jasné Jako dítě jsem sladké obědy milovala. Teď už je sice tak moc nemusím, ale povidlové taštičky miluju pořád. A když je tak nevlídný podzimní den jako dneska, tak je to prostě dokonalý oběd :-)