Čočkovo-zeleninové kofty

Miluju luštěniny, indickou kuchyni a zeleninová jídla. Ideální stav je v případě, že je vše prve jmenované uspokojeno naráz. Takže tyhle zeleninovo-čočkové kuličky jsou pro mě ztělesněním dokonalého oběda. Tohle jídlo je totiž neuvěřitelně dobré, fakt jednoduché na přípravu a navíc krásně vypadá. A ta vůně... prostě sen :-) A můžete si ho udělat i v bezlepkové nebo veganské verzi ;-)

• 4 lžíce oleje
• 1 větší cibule
•  2 větší mrkve
• 2 řapíky celeru
• 2 stroužky česneku
• 1 malá chilli paprička (pokud to nebudou jíst děti)
• 4 lžičky kari (dávám napůl kari jemné a madraské)
• 220 g červené loupané čočky
• 6 dl zeleninového vývaru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 90 g nasekaných kešu
• 1 vejce (můžete vynechat)
• 120 g strouhanky (můžete nahradit polentou)
• koraindrová nať, sůl
• olej
• garam masala

Nasekala jsem nadrobno všechnu zeleninu a ve velké pánvi jsem ji na oleji smažila asi 5 minut. Pak jsem ji zasypala kari a ještě minutu míchala. Do zeleninové směsi jsem přidala vývar, propláchnutou čočku a protlak. Přivedla jsem k varu a poté pod pokličkou nechala zlehka dusit asi 20 minut. Pak jsem přidala 100 g polenty a nechala chvilku prochladnout. Nakonec jsem přisypala nasekané kešu a podle potřeby i strouhanku, vejce, 1-2 lžíce sekaného koriandru. Osolila jsem a nechala ještě trochu vychladnout.

Tvarovala jsem kuličky a kladla je na plech s pečicím papírem (velikost mají mít jako golfové míčky). Před pečením jsem je pokapala olejem (1 - 2 kapky na každou) a jemně posypala garam masalou. Doporučuji poohlédnout se někde po pořádné garam masale, ty české směsi jsou úplně o něčem jiném a výsledná chuť a vůně je dost chabá. Kofty peču při 180 °C asi 20 minut, dokud lehce nezezlátnou.

Podávám s jogurtovou omáčkou:

• 250 g hustého bílého jogurtu
• 100 g zakysané smetany
• 1 lžička kurkumy
• špetka mletého chilli
• sůl
• 1 lžíce mango čatní

Zelňáky

Jako jihočeský patriot se snažím šířit mezi zbytek národa (momentálně mezi lidi na Vysočině) standardní jihočeské výrazy jako třeba kropáč nebo pikador. navíc mě překvapilo, že mimo hranice jižních Čech zná málokdo tak dobrou věc, jako jsou zelňáky. Náš syn jim říká "kouzelňáky". Jsou to (většinou) křupavé placky z kysaného zelí, mouky a tuku. Jí se buď k pivu, vínu a nebo jen tak, když už máte sladkého až po krk. U našich se zelňáky dělají obvykle k večeři a k nim pořádný kotel čaje.

Dělám poměr surovin následně: stejné množství mouky jako vymačkaného zelí, plus poloviční množství tuku (většinou sádla, ale dává se i sádlo v kombinaci se škvarky a já dneska v nouzi dalo máslo, když jsem doma nic jiného neměla). Takže dneska jsem dala:

• 300 g zelí (váha po vymačkání přebytečné vody)
• 150 g jemné celozrnné mouky 
• 150 g hladké mouky 
• 150 g rozpuštěného másla (sádlo je lepší)
• sůl a kmín 

Zelí jsem pokrájela na drobno a smíchala s ostatními surovinami. Dala jsem na 10 minut vychladnout a ztuhnout do lednice a pak jsem vyválela na pomoučeném vále tenkou placku. Skleničkou pak vykrajuji kolečka, které vyhřaduji na plech s pečicím papírem. Peču na 180 °C 20 až 25 minut, dokud nezačnou lehce hnědnout. A na závěr rada - je lepší použít nějaké výraznější zelí, jemná chuť je v tomto případě na škodu. A jste-li masožrouti, nebojte se použít pomleté škvarky, budete zaručeně nadšení ;-)

Sýrové sušenky s ovesnými vločkami

Jednou jsem si v Tescu koupila vynikající sýrové sušenky. Takové ty z řady Tesco Finest. Byly ve slevě :-) Normálně stojí kolem stovky, ale byly v 70% slevě, takže putovaly k nám domů. A byly tááák moc dobré, že jsem se rozhodla přijít na to, jak je vyrobit. Smůla byla, že ve složení byla napsaná procenta podílu jen u obsažených sýrů a ořechů. Ale protože jsem talent na matiku, sepsala jsem si složení na papír a začala počítat... a hned první pokus vyšel na jedničku. Jsou prostě dokonalé!

• 80 g hladké mouky
• 80 g ovesných vloček
• 70 g sýra s modrou plísní (minimálně 50 % t. v s.)
• 20 g pomixovaných ovesných vloček
• 20 g změklého másla
• 15 g čedaru
• 15 g mletých vlašských ořechů
• sůl
• voda

Ze všech ingrediencí jsem vypracovala těsto. Vodu vždycky přidám podle potřeby, prostě tak, aby se s těstem dobře pracovalo. A pak už stačí vyválet na tenkou placku a vykrajovat sušenky. Já dělám záměrně hodně malé, abych jich mohla hodně sníst :-) Peču na 180 °C asi 15 minut, aby začaly zlátnout a byly krásně křupavé. V originálních sušenkách byl sýr Blue Stilton, ale mám s úspěchem vyzkoušenou i zlatou nivu, která je tučnější a výraznější než taková ta klasická. Případně i gorgonzola jde použít, ale radši ne dolce, spíše její pikantnější sestru ;-)

Švábské bramborové noky neboli šulánky

Loni jsem si od Ježíška přála kuchařku Dity P. a letos jsem měla zálusk na její pokračování. Protože má ale Dita malé miminko, kuchařka vyjde se zpožděním, snad už na jaře. A já díky tomu musela změnit plány. Pověřila jsem proto Ježíška některou ze dvou kuchařek od Romana Vaňka (rychlovky nebo Evropa). A dostala jsem Klenoty klasické evropské kuchyně :-) Tohle je první testovaný recept. A naprosto výborný! My s Áďou měli "šišky" nasladko, můj muž naslano. Pochutnali jsme si všichni tři :-)

• 500 g předem uvařených  a vychladlých brambor
• 3 vejce
• 240 g hrubé mouky (40 g by měla být semolina, ale tu já nemám)
• 40 g změklého másla
• 1 lžíce solamylu
• sůl
• máslo a olej na opečení

Brambory jsem nastrouhala najemno, přidala jsem ostatní suroviny a vypracovala jsem těsto. To je pak potřeba dát na 10 minut do lednice. Z odpočinutého těsta jsem válela kuličky a tvarovala šišky. Kulička by měla být o průměru 2 cm a šišky by měly být dlouhé asi 4 cm, na obou koncích ztenčené. Noky se vaří v osolené vodě - když vyplavou, vaří se ještě 1 minutu. Po uvaření jsem je přendala do hrnce s ledovou vodou, aby se zastavil var a po 1-2 minutách jsem je vylovila a nechala okapat. Když byly uvařené všechny, opékala jsem je na lžíci másla a lžíci oleje, aby byly hezky zlatavé a místy křupavé.

My s Áďou je jedli s mákem a cukrem, k tomu jsme je polévali povidlovou omáčkou (rozehřátá povidla s trochou vody a mletou skořicí). Já na sladká jídla miluju strouhaný tvaroh a syn zakysanou smetanu, takže ani tentokrát tomu nemohlo být jinak :-)

A na slanou verzi jsem opekla nakrájenou slaninu, na ní jsem osmahla cibulku, zasypala jsem lžičkou třtinového cukru a když zkaramelizoval, přidala jsem vymačkané nakrájené kyselé zelí. Trochu jsem podlila vodou a ochutila solí a pepřem.

Musaka s hovězím masem

Správná musaka je samozřejmě z jehněčího masa, leč k tomu nemám jaksi přístup, takže jsem tenhle klasický recept vyzkoušela s mletým hovězím. Vařila jsem podle největší kuchařky, co mám doma - 1000 klasických receptů z celého světa. Oba moji strávníci se na přípravu pokrmu tvářili fakt nedůvěřivě, ale nakonec se cpali, až se jim dělaly boule za ušima. A protože já nejsem masožrout, nebudu psát, jak jsem si na tom pochutnala, ale za své spolustolovníky můžu odpřísahnout, že je to moc dobré a že musaku určitě máte zkusit, pokud ji doma zatím neděláte :-)

• 1 velký lilek
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 nasekaná cibule
• 1 rozetřený stroužek česneku
• 350 g mletého libového hovězího masa
• 250 g nakrájených hub
• 1 plechovka krájených rajčat
• 1,5 dl vývaru
• 2 lžíce škrobové moučky
• 2 lžíce studené vody
• 500 g brambor
• 2 vejce
• 150 g hustého bílého jogurtu
• 100 g termizovaného sýra typu lučina
• 60 g strouhaného čedaru
• sůl, pepř, bylinky (příp. sušené chilli papričky)

Lilek jsem nakrájela na kolečka a hodně osolila, aby se vypotila hořká šťáva. nechala jsem 10 minut, pak jsem otočila a udělala to samé z druhé strany. Pak stačí lilky omýt pod tekoucí vodou a nechat okapat. Mezitím jsem dala vařit oloupané brambory (nenakrájené) a vařila jsem asi 10 minut, ale větší klidně vařte 15 minut. Po scezení jsem brambory nakrájela na kolečka.

Ve velké pánvi jsem osmahla na oleji nasekanou cibuli, když zezlátla, přidala jsem česnek a po chvíli i mleté maso a houby. Smažila jsem asi 5 minut, dokud maso nezhnědlo. Poté jsem přidala rajčata a vývar a na mírném plamení jsem vařila 10 minut. Smíchala jsem škrobovou moučku s vodou a masovou směs jí zahustila. Ochutila jsem solí, pepřem, bazalkou a malou nasekanou chilli papričkou. V misce jsem smíchala vejce s měkkým sýrem a jogurtem, opět jsem osolila a opepřila.

Do zapékací mísy jsem dala polovinu masové směsi, pokryla jsem ji plátky lilku, opět jsem překryla druhou částí směsi a navrch jsem naskládala brambory. Ty jsem přelila sýrovou směsí, posypala strouhaným čedarem a dala péct. Pekla jsem 45 minut při 180 °C, dokud nebyl povrch křupaý a do zlatohněda. Je potřeba brambory opravdu předvařit, aby byly měkké, protože díky kyselému prostředí rajčat by byly tvrdé jako broky a jejich změknutí by trvalo nekonečně dlouho. Vím to proto, že minule jsem měla brambory takové napůl uvařené a musela jsem pak musaku péct snad dvě hodiny, než byla poživatelná. Můj muž už z hladu málem okusoval klávesnici :-)