Těstoviny s ořechovo-avokádovým pestem a zeleninou

Od Vánoc se tak nějak průběžně kochám kuchařkou od Elly Woodward a v souladu s tím kocháním taky vždycky něco zkouším uvařit. Až na batátové palačinky bylo zatím všechno skvělé, ale tohle jídlo, to je přímo fantastické. Kdybyste od Elly nic jiného nevyzkoušeli, tohle fakt zkuste. Pokud teda nemáte nepřekonatelný problém s avokádem. Na první ochutnání je totiž dominantní právě ta chuť avokádového pesta, ale po chvilce už jste jenom nadšení z toho, jak strašně moc je to dobré. Poprvé jsem těstoviny dělala minulý týden k večeři a dneska jsme si je dali pro velký úspěch znovu, tentokrát k obědu :-) Recept jsem si trochu upravila, neb ne všechno potřebné jsem měla doma, ale myslím, že to vůbec nevadilo.

Pro dva dospěláky a malé dítě:
Na pesto:

• větší hrst kešu ořechů (má být 60 g para ořechů a 25 g piniových)
• 1 avokádo
• hrst rukoly (já dala listy z jednoho Pak Choi, protože jsem koupila zapařenou rukolu)
• hrst listů bazalky (můžete vynechat)
• šťáva z 1 malého citronu nebo z 1/2 velkého
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce vody
• sůl, pepř

Na těstoviny:

• 200 g těstovin (já použila kukuřičné penne)
• 1/2 brokolice (asi 250 g)
• 150 g hrášku
• 1 menší cuketa
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Všechny suroviny na pesto jsem rozmixovala tyčovým mixérem dohladka. Brokolici jsem rozdělila na větší růžičky a krátce povařila v osolené vodě (asi 2 minuty), hrášek jsem měla mražený, tak jsem ho jen na půl minuty vhodila do vroucí vody a hned jsem ho zcedila a propláchla studenou vodou. Uvařené růžičky brokolice jsem rozdělila na ještě menší. Cuketu jsem nakrájela na tenká půlkolečka, opekla na olivovým olejem vymazané pánvi a na závěr jsem ji posypala růžovou solí a čerstvým hrubě mletým pepřem. Zároveň se zeleninou jsem v osolené vodě uvařila těstoviny a pak jsem všechno opatrně promíchala dohromady, ještě trochu dochutila a hned podávala. Je to fakt obrovská dobrota a já nepřestávám děkovat nebesům za to, že mám tak vstřícného muže, který tahle jídla taky ocení a nevyžaduje pravidelný přísun masa :-)

Cizrnovo-batátové karí

Tohle jídlo je ideální pro lidi, kterým dosud tak nějak vadila sladká chuť batátů. Tady se totiž parádně doplňuje s pikantní chutí omáčky a na jazyku se přímo rozplynou. Důkazem toho je můj muž, který jinak batáty v podstatě nejí, protože mu vadí "ta sladká chuť", jak on říká. Ale v tomto případě si dvakrát přidával :-) Ke karí si můžete udělat rýži nebo jakékoli placky, já zkoušela nově cizrnové.

Na 3 až 4 porce:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžička kurkumy
• 2 lžičky madráského kari
• 3 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 100 g hnědé čočky (nebo červené neloupané)
• 2 střední batáty
• 500 ml vody (nebo zeleninového vývaru - bez soli)
• 1 plechovka krájených  rajčat (400 g)
• 1 plechovka cizrny (400 g)
• 1 lžíce kokosového krému
• sůl, pepř, chilli
• nať koriandru

Předem jsem si připravila těsto na placky a taky jsem na hodinu dala bobtnat čočku (ideálně na 2 hodiny). samotné vaření jsem pak začala tak, že jsem na oleji osmažila nakrájenou cibuli a když zezlátla, přidala jsem kmín a hořčičná semínka. Po chvilce míchání jsem do pánve přidala i nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Po další minutě jsem směs posypala kari s kurkumou, krátce osmahla a zalila horkou vodou. Když se vše začalo vařit, přidala jsem scezenou a propláchnutou čočku a na kostky nakrájené batáty. Přiklopila jsem pokličkou a nechala 20 minut vařit. Když čočka změkla, přidala jsem i rajčata a scezenou propláchnutou cizrnu, opět přiklopila pokličkou a nechala dalších 10 minut vařit. Nakonec jsem karí zjemnila lžící kokosového krému a ochutila solí, pepřem a trochou mletého chilli. Úplně nakonec jsem přisypala i nasekanou koriandrovou nať, nechala jsem posledních pár minut probublávat bez pokličky a pustila se mezitím do pečení placek.

Na cizrnové placky (asi 6 kusů):

• 120 g cizrnové mouky
• 120 g celozrnné špaldové mouky
• voda
• 2 lžíce olivového oleje (nebo rozpušpěného ghí)
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička cibulových semínek
• 1 lžíce sušené koriandrové nati
• sůl
• ghí na smažení (pečení)

Mouku jsem smíchala s kořením a koriandrovou natí a přidala jsem olej a tolik vody, aby vzniklo měkké, ale nelepivé těsto. Důkladně jsem propracovala a dala do ledničky (dejte alespoň na 30 minut, ale čím déle, tím lépe). Pak jsem z těsta oddělovala menší části (tvořila jsem kuličky) a vyválela tenké placky na pomoučeném válu. Pekla jsem na pánvi vymazané ghí, aby byly placky lehce pomaštěné z obou stran. Je možné péct je i nasucho, ale budou opravdu suché a ne moc dobré. radši trochu ghí (nebo aspoň olivového oleje) dejte. Po upečení jsem zabalila do utěrky a vyndavala jen takové množství, jaké jsme zrovna potřebovali, aby zbytečně nevysychaly.

Bramborové a zeleninové pakory

Naše rodina je určitě největším konzumentem cizrny na území Vysočiny. Možná i na celonárodní úrovni :-) Plechovky cizrny kupujeme po kartonech a teď jsem se vyloženě zamilovala i to cizrnové mouky. Ovšem pozor, když ji budete kupovat, koukejte na složení. Co jsem viděla v prodejnách zdravé výživy, většinou je u nás k dostání cizrnová mouka s přídavkem kukuřičné. Bramborové a zeleninové pakory jsou skvělá varianta večeře a zobání v jednom, když máte návštěvu a sedíte u vína, ale klidně i jako zimní večeře pro celou rodinu. Nasmažíte mísu dobrot, uděláte omáčky a sedíte, jíte, povídáte... A když použijete dost papírových utěrek, ani si moc nezamastíte ruce, čemuž jsem se sama divila. Ani těžko mi po nich nebylo :-)

Na 1 velkou mísu:

• 150 g jemné cizrnové mouky (kupuji tady) 
• voda
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžička cibulových semínek
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého římského kmínu
• chilli, sůl, pepř
• podle chuti mletý koriandr, skořice, kardamom
• sušená koriandrová nať
• brambory, houby a zelenina (cuketa, červená paprika, lilek, cibule)
• olej nebo ghí na smažení

Zeleninu, houby a brambory nakrájím na plátky asi 5 mm silné (papriku na silnější proužky a cibuli na kolečka) a z ostatních surovin rozmíchám jemné těstíčko a ochutím tak, aby bylo dostatečně výrazné. Brambory potřebují o dost víc soli a koření, takže vždycky nejdřív osmažím zeleninu a houby a pak těstíčko přisolím a přikořením a obalím a osmažím brambory. Smažím ve vyšší vrstvě oleje a po osmažení dávám na dvě vrstvy papírových utěrek a dvěma vrstvami překrývám a olej vyloženě lehce vymačkávám. Je to sice trochu zdlouhavé, ale pak jsou pakory krásně křupavé a přitom nejsou nasáklé olejem. Po osušení je přendávám do velké mísy vyložené další vrstvou papírové utěrky a podle chuti je namáčíme v jogurtové rajtě nebo pikantní ořechové omáčce, co dělám z kešu a para ořechů. A k pakorám samozřejmě patří sklenička vína :-)

Zeleninové jarní závitky z trouby

Miluji jarní závitky, ale mám pak vždycky pocit, že jsem v nich snědla oleje jako za poslední rok dohromady. Jsou strašně dobré, ale na mě strašně moc mastné. Nebo aspoň já zatím nikde nenarazila na takové, aby mi po nich nebylo po zbytek dne (v horším případě po dva dny) fakt těžko. A tak jsem loni zkusila experimentovat a vyrobit svoji vlastní variaci na téma "jarní závitky" a zkusila je upéct v troubě. 
A ejhle, ono se to nechá nejen bez újmy na zdraví sníst, ale člověk si na nich dokonce i pochutná. Kecám, je to fakt hodně dobrý. Výborný :-)

Pro dva dospěláky a dítě:

• 80 g vlasových rýžových nudlí
• 1 čínské zelí Pak Choi (nebo kousek klasického čínského zelí)
• 2 středně velké mrkve
• 1 větší červená paprika
• 3 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• sezamová semínka
• vločky mořských řas
• tamari / sójová omáčka
• koření pěti vůní
• rýžový papír
• rozšlehané vejce

Rýžové nudle jsem zalila vroucí vodou, přiklopila pokličkou a 2 minuty nechala změknout. Pak jsem je přecedila, lehce pokrájela a přendala do misky. K nakrájeným nudlím jsem nakrájela i zeleninu - mrkev a papriku na nudličky a zelí na proužky. Přidala jsem nasekaný česnek a zázvor, zasypala sezamovými semínky, mořskou řasou (můžete vynechat) a ochutila tamari omáčkou a kořením pěti vůní. Vše jsem důkladně promíchala.

Do druhé misky jsem nalila vlažnou vodu a vždy jsem do ní na pár vteřin vložila plát rýžového papíru (nebaví mě dělat se s malými závitky, takže většinou balím do takových těch větších plátů o průměru 22 cm). Když plát trochu změkne, položím ho na podložku, navrstvím část náplně a zabalím do podoby balíčku (velkého závitku). Měla jsem doma zbytek prošlehaného vejce z předchozího dne, takže jsem okraje rýžové placky natírala jím, ale není to nutné. Všechny balíčky jsem vyskládala na plech vyložený pečicím papírem, potřela jejich povrch vejcem a posypala sezamovými semínky. Pekla jsem je 30 minut v rozehřáté troubě na 180 °C.

Původně jsem k závitkům dělala domácí rajčatovou sweet chilli omáčku, ale zjistila jsem, že mi stejně nejvíc chutnají se sójovou omáčkou a wasabi. Míchám si tedy tamari s Kikkoman sójovkou, protože tamari je k wasabi moc jemná a Kikkoman zase moc slaná. Když se obě dvě smíchají, je to ideální kombinace :-)

Mangový chia pudink

S tímhle "receptem" nechci nijak oslňovat, protože chia pudink už v nějaké podobě vyzkoušel určitě každý, ale jestli jste ho ještě nezkoušeli s mangem, neváhejte to udělat. Troufám si tvrdit, že je to nejlepší varianta na chia pudink, jakou jsem zatím zkoušela.

Na 2 až 3 porce:

• 1 velké zralé mango
• 1 velký pomeranč (nebo 1,5 - 2 dl pomerančového džusu)
• 1 hrst kešu oříšků
• 5 para ořechů
• 1 dl vody
• 1 velká lžíce kokosového krému
• 5 lžic chia semínek

Namočila jsem ořechy do vody a nechala je na 2 hodiny změknout, pak jsem je rozmixovala tyčovým mixérem na ořechový krém. Oloupané mango jsem nakrájela a rozmixovala se šťávou z jednoho pomeranče, přidala jsem ořechový a kokosový krém a ještě jednou jsem důkladně promixovala. Pak už jsem jen přisypala chia semínka, zamíchala a když směs začala trochu tuhnout, přelila jsem do skleniček. Pudink jsem nechala přes noc ztuhnout v ledničce a ráno jsem ozdobila kešu oříšky a goji. Ale na ozdobu a doplnění můžete samozřejmě použít cokoli, na co máte zrovna chuť.

Indická rajčatová polévka

Konečně přišla zima a s ní první lyžování v nové sezóně. A to si žádá zahřívací večeři, konkrétně rychlou zahřívací večeři, protože hlad nemá slitování :-) Tahle polévka je fakt rychlovka, navíc neskutečně dobrá. K večeři je ideální s domácími chlebovými krutony, ale klidně si ji dejte i na oběd. S plněnou indickou plackou je to opravdu výborná záležitost, která zahřeje i zasytí.

Na 3 až 4 porce potřebujete:

• 2 plechovky krájených rajčat
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 3 dl vody
• 3 lžíce olivového oleje nebo ghí
• 2 bobkové listy
• 1 lžičku celého římského kmínu
• 1 lžičku cibulových semínek
• špetku asafoetidy (můžete vynechat)
• sůl, pepř, chilli a cukr podle chuti
• čerstvý koriandr
• kokosové mléko
• domácí žitný chléb a ghí/olej na krutony

Na lžíci oleje jsem osmahla nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Když zelenina změkla a rozvoněla se, přidala jsem nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Po chvilce míchání jsem do hrnce vyklopila obě plechovky rajčat, přilila jsem vodu, přihodila bobkové listy a nechala 10 minut provařit. Mezitím jsem na ghí osmahla římský kmín s cibulovými semínky a když začalo koření opravdu vonět, posypala jsem ho asafoetidou a koriandrem. Hned jsem stáhla z ohně. Z rajčatového základu jsem vyndala bobkový list a naopak jsem přidala osmahnuté koření a všechno jsem důkladně rozmixovala. V hrnci jsem pak do polévky vrátila bobkové listy, ochutila jsem a nechala ještě lehce probublávat. Zatímco polévka finišovala, osmažila jsem chlebové kostičky na lžíci ghí. 

Polévku podávám posypanou cibulovými semínky, někdy s čerstvým koriandrem, lžičkou kokosového mléka (krému) a chlebovými krutony. Záleží jen na vás, jestli si ji uděláte ve veganské verzi nebo použijete stejně jako já ghí a místo kokosového krému dáte třeba zakysanou smetanu :-)

Datlové bonbony

Miluju ořechy všeho druhu a kvalitní sušené ovoce, ale stejně tak i dobrou čokoládu. Vlastně mám celkově ráda sladké a kousek dobré čokolády si dávám skoro každý den :-) A když jsem někde na kole, koloběžce nebo na lyžích, mám ráda různé RAW tyčinky, u nichž mi ale trochu kazí potěšení z jídla jejich cena. Takže jsem se konečně odhodlala a pustila se do výroby domácích sladkostí, které i ty nejlepší RAW tyčinky strčí s přehledem do kapsy. To jako fakt! A přitom je to naprosto jednoduché, stačí mít doma kvalitní suroviny.

Na zkušebni množství jsem použila:

• 2 hrsti kešu ořechů
• 20 čerstvých datlí (kupuji tady)
• 3 lžíce RAW strouhaného kokosu
• 1 lžíci nepraženého kakaa
• 1 lžíci kokosové pasty

Nejdřív jsem pomixovala ořechy a pak jsem k nim přidala vypeckované datle a znovu mixovala. Hmotu jsem rozdělila na polovinu a do jedné jsem přidala 1 lžíci kokosu a 1 lžíci kakaa. Do druhé části jsem pak dala 2 lžíce kokosu a kokosovou pastu. Vždy jsem dobře promíchala a už jen tvarovala kuličky, které jsem lehce stlačila do tvaru bonbonu a dala na 3 hodiny do sušičky (stačí asi i chvilka na topení), aby "zaschly". Nakonec jsem bonbonky dala přes noc do mrazáku (stačila by kratší doba) a ráno jsem je přendala do uzavíratelné dózy a skladuji v lednici. Jsou vynikající!

Pozn.: Určitě investujte do čerstvých datlí nebo do medjool, obyčejné malé sušené neudělají tu karamelovou pastu, jakou potřebujete. Stejně tak RAW kokos je mnohem šťavnatější než ten obyčejný za pár korun a o rozdílu mezi praženým a nepraženým kakaem už asi psát ani nemusím :-)