Ovesné sušenky

Moje sestra je určitě lepší na stěně nebo na skále než v kuchyni u sporáku nebo u trouby. Ale tyhle moc dobré a jednoduché sušenky nám dovezla na naši cyklodovolenou. Já je pak musela záhy udělat na žádost syna i doma :-) Akorát jsem část hladké mouky nahradila celozrnnou, což je sice zdravější, ale už to není tak dobré. Sušenky jsou méně křupavé a trochu drobivé, takže nechám na vás, jak si tu mouku namícháte...

• 150 g jemných ovesných vloček
• 150 g mouky (hladká, jemná celozrnná)
• 60 g panely (nebo třtinového cukru) 
• 1 lžička sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 120 g másla
• 6 lžic mléka (nebo podle potřeby)
• hořká čokoláda
• nasekané ořechy
• rozinky

Smíchala jsem vločky, mouku, sodu, prášek do pečiva a panelu. Do suché směsi jsem nalila rozpuštěné máslo a začala jsem míchat. Aby byla hmota tak akorát hustá, je potřeba přidat trochu mléka. Já dala asi 6 lžic, ale záleží na mouce. Do poloviny hmoty jsem pak přidala 50 g nasekané hořké čokolády a do druhé poloviny hrst nasekaných vlašských ořechů a hrst propláchnutých rozinek. Lžičkou jsem jsem nabírala hmotu a tvarovala ji rukama na malé sušenky, šlo to dobře. Pekla jsem na pečicím papíru asi 15 - 20 minut na 180 °C (po 15 minutách koukněte do trouby a pak si pohlídejte, aby byly tak akorát zlatavé).

Vanilkový cheesecake s hruškami

Miluji dezerty všeho druhu, ale nejvíc u mě vedou tvarohové koláče, tažený jablečný štrůdl nebo jakýkoli cheesecake. Tentokrát jsem doma čarovala  s tím, co zbylo v lednici po jiném vaření a pečení. Opravdu jsme využila zbytky několika mléčných výrobků, které jsem v lednici objevila a výsledkem je snad nejlepší krémová náplň, jakou jsem kdy měla. A protože na korpus jsem nechtěla používat sušenky, zkusila jsem úplně něco jiného a i tady jsem měla štěstí. Korpus z ovesných vloček, mandlové mouky, kokosu a kakaa je úžasně křupavý a opravdu moc dobrý.

Několikrát do týdne dělám domácí mandlové mléko a pak suším zbytky mandlí v sušičce. Usušenou hmotu mixuji na mouku, kterou pak přidávám všude, kam to jenom jde. Pokud ale doma nic takového nemáte, použijte prostě mleté mandle a uberte na másle. Chuťově si rozhodně nepohoršíte :-)

Na korpus:

• 100 g ovesných vloček
• 50 g mandlové mouky
• 20 g mletého kokosu
• 1 lžíce tmavého kakaa
• 2 lžíce panely (surového třtinového cukru)
• 2 žíce javorového sirupu
• 90 g másla

Na náplň:

• 120 g měkkého tvarohu
• 120 g mascarpone
• 100 g krémového sýra (já dala Palouček z Lidlu)
• 200 g zakysané smetany
• 2 vejce
• 80 g tekutého medu
• 1 lžíce škrobové moučky
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 2 hrušky

Vločky jsem rozmixovala na moučku a smíchala jsem ji se všemi ostatními surovinami. Vypracovala jsem těsto, namačkala ho do formy, propíchala vidličkou a dala péct na 10 minut na 180 °C.

Mezitím jsem ušlehala všechny suroviny na náplň a pak jsem krémovou hmotu nalila na předpečený korpus. Vršek jsem pokladla nakrájenými hruškami (dala jsem jen jednu, ale chtělo by to dvě nakrájené na silnější plátky) a dala jsem péct. Jako obvykle nejprve na 10 minut na 180 °C, pak 40 minut na 110 °C, pak nechat hodinu v troubě. Nakonec nechat vychladnout na lince a poté do ledničky. Při pečení dávám do trouby nádobu s vodou. Před podáváním jsem posypala mletou skořicí.

Rizoto s houbami

Tohle je další z mých oblíbených kombinací: rýže, houby a tymián. Fungují vždycky. A protože stále likviduji zásoby hub, muselo dřív nebo později dojít i na rizoto :-) Je to opravdu jednoduchá a rychlá záležitost, ale pozor - nedávno mi jedna klientka povídala, že jí tohle moje italské houbové rizoto vůbec nechutnalo. Nejdřív jsem se podivila, protože mi říkala, že houby miluje, ale cílenými dotazy jsem zjistila, že místo arborio rýže dala parboiled, místo lesních hub žampiony a místo parmazánu eidam. A víno vynechala pro jistotu úplně. Takže jestli si chcete pochutnat, rada je jasná - nešiďte základní suroviny :-)

Na 3 - 4 porce:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nasekaná nadrobno
• 1 stroužek česneku
• 250 g lesních hub
• 250 g rýže arborio
• 1 dl bílého vína
• 7 dl zeleninového vývaru
• špetka šafránu
• 100 g strouhaného parmazánu a trochu navíc na posypání)
• 2 lžíce sekaného tymiánu (nebo 1 lžíce sušeného)
• sůl, pepř

Ve velké pánvi jsem osmahla na oleji cibuli a nasekaný česnek, pak jsem přidala houby a smažila jsem, dokud se krásně nerozvoněly. Do pánve jsem přidala propláchnutou rýži a trochu šafránu a chvíli jsem míchala, aby se rýže obalila olejem. Vývar jsem smíchala s vínem a trochu jsem přilila do pánve. Promíchala jsem a když se tekutina vstřebala, přilila jsem další. Postupně jsem přilévala vývar s vínem a nechávala vstřebat, dokud jsem nespotřebovala celé množství, ke konci jsem přidala tymián. Trvá to celkem 15 - 20 minut. Pokud by zrnka rýže nebyla měkká, přilijte trochu vody a ještě chvíli vařte. Pak už stačí vmíchat sýr a podle chuti osolit a opepřit.

Celozrnné rohlíky

Miluji čerstvé pečivo, ale nedělám ho moc často. Nedokážu si dát malou večeři, když je něco tak dobrého doma a pokaždé se děsně přejím. A navíc - ať udělám chleba, housky nebo rohlíky, vždycky to nějak záhadně vysublimuje nebo co, protože déle než do druhého dne u nás nic nevydrží. Takže proto to u nás čerstvým chlebem nebo pečivem nevoní moc často. Recept na tyhle rohlíky jsem objevila na papírku ve svém receptovém bloku a už vůbec netuším, kdy jsem si ho tam napsala a odkud jsem ho opsala. Každopádně musím říct, že jsou asi nejlepší, které jsem zatím tvořila.

• 250 ml vlažné vody
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa
• 250 g jemné celozrnné mouky
• 150 g hladké mouky
• 4 lžíce mletého lněného semínka
• 1 lžíce soli
• 1 lžička sušeného droždí
• 1 lžička cukru
• vejce a semínka na posypání (vegani samozřejmě vynechají)

Těsto mi udělala pekárna a já už ho jen pak vyválela, nakrájela na trojúhelníky a zamotala. Nechala jsem ještě asi 1,5 hodiny v teple, pak jsem je potřela rozšlehaným vejcem a posypala sezamovými semínky. Pekla jsemv rozehřáté troubě, kde jsem měla nádobu s vodou, abych zvýšila vlhkost. Teplotu jsem měla nastavenou na 200 °C a pekla jsem na horkovzduch 15 minut. Čerstvé jsou naprosto božské! Ale ani druhý den nejsou špatné - s máslem a džemem k snídani neměly chybu :-)

Kuře s houbovou omáčkou

Už jsem psala, že mám plný mrazák hub? Určitě jo, takže už s touhle informací nebudu otravovat. Minulý týden jsem navíc dostala kus jeleního hřbetu a málem jsem ho neměla kam ubytovat, takže houby musím fakt zpracovávat, abych si udělala trochu místa do foroty. Chystám se ještě někde vyžebrat další zvěřinu a nerada bych zažila situaci, že by mi někdo něco nabízel bych z někoho něco vymámila, a pak to neměla kam dát :-) Takže houby jsou teď u nás dost často, musí ustoupit vyšším zájmům. Tohle jídlo je opět z bbcgoodfood.com a opět dostalo pět hvězd z pěti :-)

Na 2,5 porce:

• 2 velká kuřecí stehna
• 2 lžíce oleje
• 300 - 400 ml kuřecího vývaru
• 20 g másla
• 1 malá cibule
• 200 g lesních hub
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 100 ml suchého bílého vína
• 70 g mascarpone
• sůl, pepř

Kuřecí nohy jsem oddělila v kloubu na stehýnka a "špalíčky" a opekla jsem je na oleji. Nejdřív stehýnka - ze všech stran, dohromady asi 8 minut. Pak jsem je vyndala z pánve a opekla jsem špalíčky - z každé strany 5 minut. Slila jsem olej z pánve a vrátila jsem do ní maso a zalila vývarem, aby bylo skoro úplně ponořené. Přiklopila jsem pokličkou a nechala vařit asi 30 minut.

Mezitím jsem si na másle osmahla na jemno nakrájenou cibuli, aby změkla, ale nezhnědla. Přidala jsem houby a smažila jsem asi 5 minut, dokud se houby krásně nerozvoněly. Pak jsem přisypala tymián a zalila jsem vínem. Nechala jsem zredukovat šťávu asi ze 2/3.

Hotové maso jsem opět dala stranou a k cibuli s houbami jsem přilila vývar. Nechala jsem vařit, dokud se omáčka nezredukovala asi na polovinu. Omáčka má pak trochu sirupovou konzistenci. Přidala jsem mascarpone, osolila, opepřila a vrátila do omáčky maso. Nechala jsem ještě 10 minut provařovat, aby se omáčka ještě více zredukovala a vše se chuťově propojilo.

Podávala jsem s domácími pečenými brambory - oloupané brambory jsem nakrájela na silnější hranolky a dala jsem na hodinu do studené vody. Pak jsem je ještě důkladně proprala, osušila v utěrce a dala na pekáč vyložený pečicím papírem. Pokapala jsem je olejem, osolila a posypala tymiánem. Hranolky jsem nakonec důkladně promíchala a pak jsem je pekla v troubě na 180 °C skoro hodinu.

Bezlepkový jablečný perník

Tenhle perník byl taková výzva. Kamarádka je na bezlepkové stravě a já přemýšlela, jestli vlastně jde upéct nějaký bezlepkový koláč, aby byl navíc dobrý. Přiznám se, že jsem dopředu nikde nepátrala, nezkoumala jsem konkurenční recepty, prostě jsem to zkusila. A kupodivu je perník opravdu dobrý. První den byl tedy takový suchý, ale do druhého dne zvláčněl a fakt nám chutná. Akorát jsem byla líná dělat čokoládovou polevu a byla to chyba. Na perník prostě patří...

• 150 g pohankové mouky
• 50 g mandlové mouky (můžete dát prostě 200 g pohankové)
• 2 lžíce maniokového škrobu
• 2 vejce
• 2 lžíce mletých lněných semínek se 40 ml vlažné vody
• 50 g rozpuštěného másla
• 50 g oleje
• 120 g rozpuštěného medu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• špetka soli
• 1 vrchovatá lžíce tmavého kakaa
• 1 vrchovatá lžička perníkového koření
• 1 banán
• 1 větší jablko
• 100 g propláchnutých rozinek

Banán a oloupané jablko jsem rozmixovala tyčovým mixérem a postupně jsem ušlehala všechny suroviny dohromady. Nejdřív ty tekuté a pak jsem přidávala sypké. Formu jsem vymazala máslem a vysypala kokosem a pekla jsem asi 30 minut na 180 °C (vyzkoušejte špejlí).

Tvarohové taštičky s povidly

Tenhle výborný recept je od Dity P., jejíž kuchařku mám moc ráda. A Ditu samozřejmě taky. Ale není to můj první pokus o povidlové taštičky, protože je děláme doma od nepaměti a od nepaměti je milujeme :-) A moje mamka dělá navíc úžasné bramborové taštičky plněné višněmi a k tomu višňovou omáčku a tvaroh, to je taky naprosté blaho. Já ty tvarohové vždycky dělala poměrově tak nějak od oka, ale dneska jsem zkusila poměr surovin od Dity a je geniální! Takže netřeba experimentovat a pak mít třeba mísu taštiček jako pro dvě nenasytné rodiny, tohle je vyzkoušené:

• 250 g hrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 1 vejce
• 200 g plnotučného měkkého tvarohu v kostce
• 50 g změklého másla

• povidla
• strouhaný perník, 
• mletá skořice
• strouhaný (rozdrobený) tvaroh
• moučkový cukr
• rozpuštěné máslo

Vypracovala jsem těsto, které má fakt parádní konzistenci a krásně se s ním pracuje. Pak už stačí vyválet (podle potřeby podsypávat moukou) a pokud máte tvořítko na taštičky, jednoduše vykrajujte kolečka a plňte taštičky povidly, nebo těsto nakrájejte na čtverečky, plňte povidly, přehněte a pečlivě zmáčkněte okraje. Vařím v osolené vodě dokud nevyplavou (je to chvilka, u mě to trvalo asi 5 minut).

Na talíři posypte čímkoli, co máte rádi. My dáváme strouhaný tvaroh a strouhaný perník se skořicí, moučkový cukr a rozpuštěné máslo. Po vyfocení jsem si na taštičky přidala ještě pořádnou hromadu od všeho, to je jasné Jako dítě jsem sladké obědy milovala. Teď už je sice tak moc nemusím, ale povidlové taštičky miluju pořád. A když je tak nevlídný podzimní den jako dneska, tak je to prostě dokonalý oběd :-)

Koláč s brokolicí

Můj syn miluje brokolici. A miloval ji už jako malinký prcek. Kdykoli, v čemkoli a v jakémkoli množství :-) Takže tenhle koláč byl už dlouho v plánu, ale ne vždy je u nás v lednici čedar, který je pro tenhle recept nezbytný. Vždycky, když ho pořídím, napadne mě spousta vyzkoušených jídel, do kterých se hodí a tenhle recept nalistuji vždycky zase až ve chvíli, kdy mám doma ledajaké sýry, ale čedar zrovna ne. Ale protože jsem dneska dopoledne musela do města, stavila jsem se rovnou i do sýrárny, abych konečně tuhle dobrotu upekla. Inspirace je opět z 1000 klasických receptů z celého světa, ale v originálu má být zeleniny méně a navíc brokolice napůl s květákem, což se mi moc nezdálo, a tak jsem si to udělala trochu po svém :-)

Na těsto:

• 180 g hladké mouky (já dala napůl hladkou a pohankovou)
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky mleté sladké papriky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 75 g másla
• 3 lžíce vody

Na náplň:

• 1 brokolice
• 1 velká cibule
• 25 g másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 1,25 dl mléka
• 0,5 dl vody
• 1 lžička zeleninového bujónu
• 120 g strouhaného čedaru
• sůl, pepř
• mletá sladká paprika

Vypracovala jsem těsto, které jsem vyválela a přendala do koláčové formy. Na těsto jsem dala pečicí papír a menší dortovou formu (můžete použít třeba i fazole), aby se těsto při pečení nevyboulilo, a pekla jsem ho 15 minut na 180 °C. Pak jsem odstranila pečicí papír se zátěží a pekla jsem ještě dalších 5 minut.

Mezitím jsem rozebrala brokolici na růžičky a nakrájela cibuli na osminky a dala jsem do osolené vody vařit do změknutí (asi 5 - 8 minut. Když se vařila zelenina, rozpustila jsem si v kastrůlku máslo, přisypala jsem do něj 1 lžíci hladké mouky a 1 minutu jsem povařila. Poté jsem pomalu přilévala mléko s vodou, aby se mi vytvořila hladké omáčka. Přidala jsem bujón a za stálého míchání jsem vařila pár minut do zhoustnutí. Do omáčky jsem zamíchala polovinu sýra, trochu jsem osolila a opepřila.

Na upečené těsto jsem naskládala růžičky brokolice a cibuli, zalila jsem omáčkou a posypala zbylým sýrem a dala jsem znovu péct. Tentokrát stačí 10 až 15 minut na 190 °C, aby začal sýr bublat a lehce zhnědl. Na závěr se koláč trochu posype mletou sladkou paprikou a hned se podává. Vypadá to složitě, ale více než 45 minut vám příprava nezabere. A výsledek stojí za to :-)

Celozrnný tvarohový chlebíček s pohankovou moukou

Obvykle se u nás snídají kaše na všechny způsoby, ale zatím není ta správná zima, aby i mě bavily jíst každý den. Na rozdíl od svého syna mám ráda i něco upečeného, k tomu caro s mandlovým mlékem nebo indický čaj... Klasiku moc nemusím, tak ráda zkouším něco zdravějšího. Tentokrát jsem modifikovala svůj vyzkoušený recept na tvarohovou štolu, ale díky tomu, že je chlebíček 100% celozrnný, je o něco sušší, než ten z bílé mouky. Ale přesto mi moc chutná.

Na malou chlebíčkovou formu:

• 100 g jemné celozrnné mouky*
• 100 g pohankové mouky*
• 2 vrchovaté lžíce maniokového škrobu*
• 2 vrchovaté lžíce mandlové mouky (zbytek po výrobě mandlového mléka*
• 100 g panely (nebo libovolného cukru)
• 1 lžička prášku do pečiva (bez fosfátů)
• 1 lžička jedlé sody
• 60 g změklého másla
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 vejce
• 250 g měkkého tvarohu
• 2 lžíce rozinek
• 2 lžíce proslazené pomerančové kůry
• 2 lžíce sekaných mandlí

*mouku si libovolně namíchejte na 250 g, klidně udělejte mix hladké a celozrnné nebo jen hladkou

Ze všech ingrediencí jsem vypracovala těsto, které jsem dala na chvíli odpočinout do lednice. Mezitím jsem si rozehřála troubu na 180 °C a pak už jsem jen těsto přendala do formy vyložené pečicím papírem a strčila péct. Pekla jsem asi 45 minut, ale radši proveďte klasickou kontrolu špejlí, je to nejjistější.

Jak už jsem psala, můj chlebíček je trochu sušší, než kdybyste ho dělali z bílé mouky Ten je krásně vláčný), ale k čaji bude dobrý moc. A při nejhorším vytáhnu nějaký džem od maminky a trochu si ho vylepším :-)

Zapečené cukety plněné mletým masem a houbami

Když je náš syn nemocný, znamená to, že dopoledne nemůžu pracovat. Zato vařit můžu. Takže je vždycky čas na zkoušení nových receptů z výhodně pořízených surovin. Původně jsem chtěla udělat do cuket jen masovou směs, ale pak jsem si vzpomněla na to, jak mám jeden šuplík mrazáku plný hub a jak mě to štve, páč je nejím se tam nic jiného nevejde, a tak jsem vylovila jeden sáček ke zpracování :-) A udělala jsem dobře. Muž i syn se cpali, až se jim dělaly boule za ušima. Fakt. I to nemocné dítě snědlo celou polovinu jedné velké plněné cukety...

Já dělala 3 docela velké cukety a ještě mi trochu náplně zbylo, takže určitě by množství stačilo na 4 střední kulaté cuketky.

• 4 kulaté cukety
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 cibule
• 250 g mletého hovězího masa
• větší miska mražených hub
• 2 stroužky česneku
• 140 g rajčatového protlaku 
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• sůl, pepř
• špetka mletého chilli
• parmazán

Na 2 lžících oleje jsem osmahla cibuli do z hnědnutí, pak jsme přidala maso a pěkně jsem ho osmahla, aby změnilo barvu. Poté jsou k přisypala i rozmražené a okapané houby, česnek a nakonec i rajčatový protlak s kořením. Neměřila jsem čas další přípravy, ale asi tak 10 minut jsem směs promíchávala a dochucovala, aby se mi zdála tak akorát.

Cukety jsou omyla, odkrojila vršky, vydlabala vnitřky a naplnila směsí. Zapékací misku jsem potřela 2 lžícemi olivového oleje a posadila jsem do ní naplněné cukety. Pekla jsem je hodinu na 180 °C. Před podáváním jsem odklopila vršky, každou porci jsem trochu posypala strouhaným parmazánem a zase jsem je přiklopila. Není potřeba žádná příloha, ale kdyby byl někdo extra hladový, tak by byla asi ideální čerstvá rozpečená bageta.

Mango-banánový pohár s kokosovou šlehačkou

Není nad to potkat v obchodě mango ve slevě. Pokud to tedy zrovna není případ, kdy se v obchodě snaží zbavit úplně kamenných a malých prcků. Jinak to obvykle znamená, že je potřeba mango hned koupit a urychleně zpracovat. A včera se mi úplně nejvíc zadařilo - narazila jsem na zlevněná manga, úplně krásně zralá (měkká a šťavnatá) a navíc tam byl jeden obří, skoro půlkilový exemplář. Nejsem líná vzít třeba tři kandidáty k váze a přesvědčit se o tom, který je opravdu největší (nejtěžší), a tedy hoden zakoupení :-) Můj muž to nesnáší a je-li tomuto obřadu přítomen, tváří se, že ke mně rozhodně nepatří :-) Tenhle božský pohár byl dílem náhody a mého mlsného jazyka...

• 1 mango (to největší, které potkáte)
• 1 zralý banán
• 2 vrchovaté lžíce chia semínek
• 1/2 kokosového krému (přesněji - polovina té husté části)
• 1 lžíce agáve sirupu
• tmavá čokoláda

Rozmixovala jsem mango s banánem a přidala chia semínka. Nechala jsem přes noc v lednici (stačilo by několik hodin), aby se smoothie zahustilo. Vychlazený kokosový krém jsem vyšlehala s agáve sirupem a na přání syna jsem do něj přidala trochu čokolády nastrouhané škrabkou na brambory. Pak už jsem jen vrstvila do pohárů: dolů jsem dala ovoce, na něj kokosový krém a navrch ještě trochu čokolády. Je to strašně moc dobré.

A pokud by vám náhodou nechutnal kokosový krém samotný, určitě ho můžete nastavit klasickou šlehačkou nebo třeba mascarpone. Vsadím boty, že to taky bude velká dobrota :-)

Zázvorové kuře s kokosovým mlékem

Co by to bylo za zázvorový blog bez receptů se zázvorem? A protože je dneska neděle, došlo po dlouhé době i u nás na maso :-) Kombinace kuřete, kokosového mléka a zázvoru je prostě tutovka, která nikdy nezklame. Tenhle recept jsem objevila na www.bbcgoodfood.com, kam si chodím pro inspiraci dost často.

Na 4 porce:

• 4 kuřecí prsa nakrájená na kostky
• 2 lžíce oleje
• šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička mletého chilli
• nastrouhaný kousek zázvoru (velký jako palec)
• 4 nasekané stroužky česneku

 

• 2 větší cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 1 plechovka kokosového mléka
• 1 zelená chilli paprička (pokud máte rádi hodně ostré)
• 1 lžíce bujónu
• nať koriandru

Všechny suroviny z prvního seznamu jsem smíchala a dala na několik hodin (ideálně přes noc) do ledničky. Před začátkem vaření jsem nasekala 2 cibule úplně nejvíc na jemno (není nad pomoc techniky - sekací nůž to udělá za vás). Na oleji jsem pak osmahla nasekanou cibuli do zhnědnutí (asi 6 - 8 minut), přidala jsem kurkumu a nechala jsem zasmahnout asi 1 minutu. Pak už jsem do pánve přidala naložené maso i s marinádou. Nechala jsem maso zatáhnout a přidala jsem kokosové mléko a bujón. Papričku jsem vynechala, aby jídlo mohl jíst i náš malý syn. Přiklopila jsem pokličkou a nechala vařit mírným varem 20 minut. Před podáváním se přidá ještě nasekaná nať koriandru. Jako příloha je idální voňavý rýžový pilaf.

Kešu pilaf :

• 400 g basmati rýže
• 1 velká cibule
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce kurkumy
• 800 ml vývaru
• hrst kešu ořechů

Než se mi uvařilo maso s omáčkou, udělala jsem si pilaf s kešu. Na oleji jsem osmahla najemno nasekanou cibuli a když začala zlátnout, přidala jsem kurkumu a po chvilce i propláchnutou basmati rýži. Chvíli jsem míchala, aby se rýže obalila kořením a vše se rozvonělo. Pak jsem zalila vývarem, snížila jsem teplotu a nechala vařit asi 10 minut po pokličkou (všechna voda se musí vstřebat a rýže změkne). Nakonec stačí přidat nasekané kešu oříšky a třeba i jarní cibulku, ale tou já nechtěla syna dráždit. Ve školce pojal podezření, že zelené natě v jídle jsou prudce jedovaté :-P

Pečené brambory s pestem

Už když jsem poprvé viděla tenhle recept, věděla jsem, že u nás bude fungovat, protože kombinace brambor, česneku, bazalky a parmazánu nikdy nezklame. Ale realita naprosto předčila má očekávání. Úplně jednoduché jídlo, ale (nebo právě proto) chuťově dokonalé! Recept je z knihy 1000 klasických receptů z celého světa, kterou mám moc ráda.

• 4 velké brambory (kolem 220 g) nebo několi menších
• olivový olej, sůl
• 1,5 dl smetany na šlehání
• 0,75 dl zeleninového vývaru1 lžíce citronové šťávy
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• 3 lžíce nasekané bazalky
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• hrst nasekaných kešu

 Tvarohový dip:

• 100 g měkkého tvarohu
• 100 g hustého bílého jogurtu
• 50 g termizovaného sýra
• česnek, sůl, pepř, pažitka (jarní cibulka)

Operu a osuším brambory a propíchám je párkrát vidličkou. Do dlaní si kápnu olivový olej a brambory promnu v rukou, pak do nich vetřu trochu soli a dám je péct na 180 °C. Velké brambory peču asi hodinu, menší kolem 45 minut. Po upečení je podélně rozkrojím a lžící vydlabu (ve slupce nechávám jen tenkou vrtsvu brambor). Vydlabanou hmotu rozmačkám v misce vidličkou.

Mezitím v rendlíku smíchám smetanu a zeleninový vývar. Dám vařit - mírným varem asi 8-10 minut, aby se asi polovina tekutiny odpařila. Pak přidám citronovou šťávu, nasekaný česnek a bazalku. Směs vmíchám do bramborového pyré a přidám 1 lžíci strouhaného parmazánu a nasekané kešu, osolím a opepřím. Naplním brambory, posypu je navrch zbylým parmazánem a ještě chvíli dám péct, dokud povrch nezezlátne (asi 10 - 15 minut). Podávám se zeleninovým salátem a naším oblíbeným tvarohovým dipem. 

Celerové karbanátky

Miluji zeleninová jídla všeho druhu, ale podzim a zeleninové karbanátky, to k sobě prostě patří. Postupně jsem přišla na to, že do nich jde nacpat fakt skoro cokoli a vždycky jsou dobré. A takové celerové, s domácí jogurtovou "tatarkou", to je prostě výborná záležitost...

• 1 velký celer (ten největší, co v obchodě potkáte nebo 2 malé)
• 1 větší mrkev
• 1 nakrájená cibule
• 2 nasekané stroužky česneku
• 3 vejce
• 100 g strouhaného sýra (např.  ementálu, čedaru apod. - nebo mix)
• 5 lžic polenty nebo cizrnové mouky (nebo podle potřeby i více/méně)
• 1 lžíce Gomasia (můžete vynechat)
• 1 lžíce lahůdkového droždí (lze vynechat)
• sůl, pepř, majoránka

Na jogurtovou tatarku:

• 500 g hustého bílého jogurtu (nejméně 3 % tuku, ideíálně 10 %)
• 1 lžíce majonézy nebo Creme Fraiche
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 velká najemno nastrouhaná kyselá okurka 
• sůl, pepř a libovolné bylinky (pažitka, jarní cibulka apod.).

Nastrouhám najemno celer a mrkev. Přidám vejce, strouhaný sýr, nasekaný česnek, Gomasio, lahůdkové droždí, sůl, pepř a majoránku. Zahustím podle potřeby polentou nebo cizrnovou moukou. Záleží na tom, co mám zrovna doma nebo na co mám větší náladu. Určitě můžete použít i strouhanku, ale já ji doma vůbec nemám, nepoužívám ji. Nakonec tvarujte karbanátky a pečte nasucho na pečicím papíru (na 180 °C asi 40 minut). Mezitím si umíchám "tatarku" a uvařím brambory. Parádně mi to vždycky vyjde všechno najednou... a můžeme jít ke stolu :-)

Hrášková polévka

Tuhle polévku vařím moc ráda. Je děsně jednoduchá, rychlá a fakt moc dobrá. Dneska ji chtěl k večeři můj 3,5letý syn. Když byla polévka hotová a já dávala na stůl, tak mi ten sladký chlapeček sdělil: "Nééé, já to od-mí-tám!" Na můj dotaz, co že proboha odmítá, mi bylo vysvětleno: "To tvoje jídlo odmítám". Jsem nevěděla, jestli mě šálí sluch. Navíc jsem tuto formu sdělení od něj slyšela poprvé a musela jsem se držet, abych se neuchechtla a nějak výchovně zareagovala. Není nad zpestření nudné večeře... Každopádně polévku nakonec docela spokojeně snědl :-)

• 1 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 nakrájená cibule
• 450 - 500 g mraženého hráčku
• 1 nakrájený pórek (jen bílá část)
• vývar
• 50 - 100 ml smetany na šlehání
• sůl, pepř

Na lžíci másla a lžíci olivového oleje osmahnu nakrájenou cibuli a nakrájený pórek. Když cibule s pórkem změknou, přidám hrášek, promíchám, aby se trochu prohřál a zaliju vývarem. Akorát tak, aby zelenina byla ponořená. Přiklopím pokličkou a rychle přivedu k varu. Nechám jen krátce povařit do změknutí hrášku a rozmixuji tyčovým mixérem. Přidám asi 50 - 100 ml smetany na šlehání, podle toho, jak je polévka hustá. Podle chuti dosolím a opepřím. V některých receptech ještě radí polévku přepasírovat přes cedník, ale to už po jedné takové zkušenosti nedělám, protože bordel byl všude a cedník nešel umýt ty šlupičky nám tam vůbec nevadí. Polévku podávám s krutonky, které peču na malém množství másla a olivového oleje.

Broskvový cheesecake

Tenhle dortík jsem tvořila včera večer jako rychlovku pro své dvě milované kamarádky, které mě dneska poctily svou návštěvou. Kromě toho, že jsem po dlouhé době něco upekla, tak jsem byla aspoň nucena uvést náš byt do návštěvy schopného stavu :-)

Na korpus:

• 100 g rozemletých celozrnných máslových sušenek
• 50 g mandlové mouky (zbytek po výrobě mandlového mléka - můžete nahradit sušenkami)
• 30 g strouhaného kokosu
• 20 g panely (můžete dát libovolný cukr) 
• 80 g změklého másla

Ze všech uvedených ingrediencí jsem smíchala těsto. Kdyby se vám hmota nechtěla spojit, přidejte trochu mléka. Těsto jsem namačkala do formy, propíchala párátkem a dala na 10 minut péct při 180°C.

Tvarohový krém:

• 300 g měkkého tvarohu
• 200 g zakysané smetany
• 130 g panely
• 3 vejce
• 2 lžičky vanilkového extraktu  
• 4 lžíce hladké mouky

Broskvový krém:

• broskve z jedné velké kompotové plechovky 
• 1 vrchovatá lžíci škrobové moučky

Všechny ingredience na tvarohový krém jsem ušlehala a broskve se škrobovou moučkou jsem rozmixovala tyčovým mixérem. Na korpus jsem pak nalila polovinu tvarohové hmoty, pak jsem dala broskvovou a navrch zase tvarohovou. Příště udělám mramorový vzor - dám tvarohovou náplň najednou a navrch cikcak broskvovou a promíchám náplně do sebe, bude to efektnější. Pekla jsem klasicky 10 minut na 180 °C, 40 minut na 110 °C a pak jsem nechala hodinu v zavřené troubě. A když peču cheesecake, dávám vždycky do trouby nádobu s vodou, nikdy mi pak nepopraská.

Čočkovo-bramborové karí s mrkví

Tohle jídlo možná není nijak zvlášť fotogenické a když je navíc zataženo, tak jsem prostě lepší fotku nevykouzlila, ale chuťově je vynikající. Přepadla mě totiž nějaká viróza a to vždycky potřebuji misku nějakého zahřívacího jídla, takže tohle byla moje dnešní volba :-)

• 2 lžíce oleje
• 1 velká nakrájená cibule
• 2 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• 1 lžíce madráského kari
• 1 lžíce Pav Bhaji Masala*
• 700 g brambor
• 4 mrkve
• 150 g červené neloupané čočky
• 750 ml vývaru 
• kokosová smetana nebo zakysaná smetana podle chuti
• nať koriandru nebo petrželka

Na oleji jsem osmažila nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, dokud nezezlátly a nerozvoněly se. Pak jsem přidala na kostky nakrájené brambory a mrkve nakrájené na kolečka. Opékala jsem asi 4-5 minut a pak jsem přidala kousek nastrouhaného zázvoru a koření. Míchala jsem asi 1 minutu a pak jsem vše zalila vývarem. Přidala jsem propláchnutou neloupanou červené čočku a nechala jsem zvolna vařit (přiklopené pokličkou) asi 20 minut.

Když čočka a brambory změknou, můžete část směsi rozmixovat, aby se vám zahustila a pak už jen dosolte, podle chuti přidejte trošku smetany nebo kokosového mléka a posypte koriandrovou natí (nebo petrželkou). Když nedáte smetanu do karí, dejte si pak do misky trochu smetanového jogurtu nebo zakysané smetany, chuť karí tím dokonale vyladíte.

* místo uvedené směsi koření můžete dát 1/2 lžičky chilli, 1/2 lžičky mletého koriandru, 1/2 lžičky mletého římského kmínu a 1/2 lžičky mleté skořice

Ztrácím se ve svých receptech a začínám novou éru...

V poslední době mi začíná lézt na nervy, že všechny své recepty smolím na facebook. Je to rychlé, ale má to svá ale... Třeba to, že nejsem schopná udržet nějaký systém a jednoduše a rychle dohledat nějaký recept, který bych chtěla zkusit znova. Když ho najdu, rychle ho v bodech přepíšu, následně tenhle kus papíru někam založím a příště zase hledám, přepisuji a ztrácím.

Prostě, už to není k tomu a i já se pouštím do zaznamenávání receptů a toho zajímavého, co se mi při vaření poštěstí.  Pokud to někoho bude bavit číst, budu ráda, ale klidně si tady budu něco smolit i jenom sama pro sebe a případně i pro své kamarádky a sourozence :-)